推广 热搜: 天喜  天喜牌  食品添加剂  复配食品添加剂    饼干  糕点  膨松剂  面欣酥  面条 

天喜牌筋力源Q凉粉花生豆腐果蔬凉粉砵仔糕凉虾腐竹等增筋凝固剂

点击图片查看原图
 
规格净重:  1kg
保质期:  两年
生产日期:  2018-07-19
执行标准:  GB26687
生产许可证号:  SC20337083200037
生产厂家:  山东梁山天喜食品配料有限公司
卖家退换货承诺:  非质量问题售出不退不换
单价: 100.00
品牌: 天喜
销量: 累计出售 0
评价: 已有 0 条评价
人气: 已有 25 人关注
更新: 2019-07-17
数量: 减少 增加件 库存100件
立即购买   加入购物车
 
公司基本资料信息
 
 ★商品名:天喜牌筋力源Q型  产品名称:筋力源牌复配增稠剂 型号:JLY-Q  本品完全按照《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB2760-2014》及补充规定的品种、应用分类、使用范围、最大使用量、残留量等科学组方,并且按照《食品安全国家标准 复配食品添加剂通则GB26687-2011》精心配制而成。本品已经通过食品生产许可,保障食品安全。用户按照本说明的用法用量生产制作的豆类制品(食品分类号:04.04)、坚果与籽类(食品分类号:04.05)、杂粮制品(食品分类号:06.04.02)、淀粉制品(食品分类号:06.05.02)、其他(食品分类号:16.07)既不会超标也不会超量。
★配料表:单双甘油脂肪酸酯、羧甲基纤维素钠、卡拉胶、聚丙烯酸钠、魔芋粉、食用玉米淀粉。
★应用范围:豆类制品(食品分类号:04.04)、坚果与籽类(食品分类号:04.05)、杂粮制品(食品分类号:06.04.02)、淀粉制品(食品分类号:06.05.02)、其他(食品分类号:16.07)。 
★功能作用:采用本品加工制作的凉粉、果蔬凉粉、粉条、粉皮、拉皮、花生豆腐、米豆腐、玉米豆腐、砵仔糕、淀粉蛙鱼、粉圆、凉虾、腐竹、碗团、血豆腐、血肠等食品口感爽滑、凝固结实、有弹性不碎裂,出品率高。 
★最大使用限量:按生产需要适量添加。花生豆腐、米豆腐、玉米豆腐、血豆腐、血肠等参考用量:5-8g/kg(以成品计算)。凉粉、果蔬凉粉、粉条、粉皮、拉皮、砵仔糕、淀粉蛙鱼、粉圆、凉虾、腐竹、碗团等参考用量:3-6g/kg(以成品计算)。 
★使用方法:1.将本品用沸水溶解后加入热料中。2.将本品用凉水浸泡后加入配料中。3.将本品与干淀粉拌匀使用。
★温馨提示:本品不含明矾、不含防腐剂,不具有防腐保鲜作用,淀粉制品防腐保鲜可以添加0.2%美久亭D,玉米豆腐等杂粮制品防腐保鲜可以添加0.3%美久亭W

★应用资料:(本技术资料仅供购买本公司产品客户参考使用,严禁复制、拷贝用于其他商业目的!)
①.无矾凉粉、蛙鱼、凉虾、粉圆、砵仔糕做法:绿豆、豌豆、红薯、土豆、玉米、小麦淀粉或混合淀粉22-25斤(淀粉品种不同,用量不同,用户应先做淀粉加水量试验。如口感比较软硬度差,可以减少加水量或者加10-30%豌豆淀粉、绿豆淀粉等配合使用)、筋力源Q型0.5-0.8斤、美久亭D25克、水100斤。工艺:筋力源Q与干淀粉拌匀,加入40斤水中,用[电钻搅拌器]高速搅拌溶解,静止50-120分钟。将其余60斤水烧开,加入美久亭D(本品为复配防腐剂,现做现卖的凉粉、蛙鱼、凉虾、粉圆、砵仔糕不用加),倒入淀粉糊,继续烧至淀粉糊变成透明状,倒入模具降温透彻即为凉粉或凉虾。将熬好的淀粉糊倒入漏瓢,漏入凉水中即为蛙鱼;调整糊浓度可以成为粉圆。在木薯淀粉糊中加入白糖、果脯、煮熟红豆等凉透即为砵仔糕。
②.花生豆腐做法:花生米10斤(可以部分炒熟比较香)、玉米或小麦淀粉22-25斤(淀粉品种用量不同,用户应先做淀粉加水量试验。如口感比较软硬度差,可以减少加水量或者加10-30%豌豆淀粉、绿豆淀粉等配合使用)、筋力源Q型0.5-0.8斤、水100斤。工艺:将花生米加水浸泡2-5小时,捞出去红皮,加入60斤水,放入胶体磨(豆浆机磨也行)磨成花生浆,倒入锅内烧至90度(也可以用蒸汽加热至90度)。筋力源Q与干淀粉拌匀,加入加入40斤水中,用[电钻搅拌器]高速搅拌溶解50-120分钟,倒入烧热的花生浆中,继续搅拌加热至开锅,花生糊成半透明均匀糊状,倒入模具凝固成花生豆腐。
③.米豆腐新做法:称取6-10斤小麦淀粉或玉米淀粉(如口感比较软硬度差,可以减少加水量或者加10-30%豌豆淀粉、绿豆淀粉等配合使用)与100-200克筋力源Q型干拌均匀,加入15斤凉水浸泡2-5小时,用[电钻搅拌器]高速搅拌淀粉糊。早籼米十斤加两倍水淹没浸泡12-24小时,捞出用磨浆机磨浆,然后加15-20斤水熬煮。锅内温度升至70℃时加入淀粉糊,继续搅拌熬至沸腾,煮熟后倒入模具,凉透即为米豆腐。煮熟后也可倒入漏瓢,压漏入凉水成为米鱼儿。
④.手工蒸无矾粉皮、拉皮配方:红薯(或土豆)淀粉8斤、木薯淀粉2斤、筋力源Q型30-40克、美久亭D10克、50-55度温水20-30斤(淀粉品种不同加水量不同,用户应先做淀粉加水量试验)。工艺:首先将淀粉和筋力源干拌均匀。然后,将美久亭D(本品为复配防腐剂,现做现卖的和晒干或烘干的粉皮不用加)、加入温水,再加入淀粉用[电钻搅拌器]高速搅拌混合调成糊,静止2-5小时。然后,将旋子擦油、预热,加入淀粉糊,摇匀摊平,放入开水锅,蒸至发白色,灌入热水,烫至粉皮透明,倒出热水,一分钟后提出旋子放入凉水槽,冰凉后揭出粉皮。每张之间擦点油叠好,外卖时要降温透彻,再真空或密封包装销售,也可晒干或烘干包装销售。如果不真空包装,储存温度10-15℃比较合适。 
⑤.手工荞麦碗团(腕砣)做法:配方:荞麦面粉1000克、筋力源Q型3-8克、水1500-2000克。辣椒油、芝麻酱、调味醋等适量。工艺:1.荞麦面与筋力源干拌均匀,然后加水用[电钻搅拌器]高速搅拌,边加水边搅拌,打搅成面糊。2.将面糊放入碗中,每碗100-150克,入蒸笼蒸20分钟。3.出锅后趁热搅拌,抹成一层,静止放凉。4.加入辣椒油、芝麻酱、香醋等调味品,食用。特点:口感筋道软滑、酸辣香浓。 
⑥.自熟荞麦碗团(腕砣)做法:配方:荞麦面粉1000克、筋力源Q型3-8克、水2000-3000克。辣椒油、芝麻酱、调味醋等适量。工艺:1.荞麦面与筋力源干拌均匀,然后加水用[电钻搅拌器]高速搅拌,边加水边搅拌,打搅成面糊。2.将自熟机加水预热,再将面糊放入自熟机料斗,搅拌下料,螺旋筒自熟加热。3.腕砣糊出机后趁热抹成一层,静止放凉。4.加入辣椒油、芝麻酱、香醋等调味品,食用。特点:口感筋道软滑、酸辣香浓。 
⑦.猪血肠做法:1.用搅拌型血浆采集桶采集新鲜血浆10斤。如果采集的血浆30分钟以后制作血块,必须在采集血浆时添加血立晶A型10-25克(以血浆计算,血浆储存时间越长用量越大。采集血浆30分钟内就加工血肠可以不加血立晶A)2.玉米或小麦淀粉1-3斤与筋力源Q型80-120克干拌均匀,加入30-40斤净水搅拌溶解,然后静止两个小时,再加入低钠食用盐100-200克、血立晶B型20-25克,再次搅拌溶解。3.将淀粉浆与血浆倒入搅拌桶,用电钻搅拌器高速打搅均匀。4.将混合好的血浆人工或机器灌入肠衣,扎好口。5.再将血肠放入80℃蒸箱或烧至80℃的锅水中蒸煮20-30分钟,血肠凝固后用竹签扎孔放气,以免涨破肠衣。6.取出降温透彻即可食用或出售。
⑧手工无矾鲜粉条、宽粉条配方:土豆(红薯、芋头)淀粉50~80斤、木薯淀粉(火锅用粉条加绿豆淀粉)20~50斤、筋力源Q型0.3-0.6斤、
美久亭D100克、50-55度温水50-60斤(淀粉品种不同加水量不同)。工艺:将筋力源与全部淀粉混匀。将美久亭D(本品为复配防腐剂,现做现卖的不用加)加入全部温水。取5斤淀粉用2-3斤凉水调粉,加开水15斤快速搅拌打芡。将打好的热芡糊与其它淀粉和匀,再加其余温水和成粉团,然后用[电钻搅拌器]高速搅拌均匀。降温至25度放入漏粉机,将粉条漏入开水锅内煮熟,粉条飘上来以后马上捞入凉水降温。然后,熟化阴干8-12小时、浸泡、搓开、放入0.03-0.05%乳酸溶液水浴、沥干表面水分、真空或密封包装销售。如果不真空包装,储存温度10-15℃比较合适。
⑨.无矾果蔬凉粉(彩色凉粉)做法:绿豆、豌豆混合淀粉(可以任意比例,建议1:3比例)10斤、筋力源Q型100-150克、果蔬汁和水总量40-50斤。工艺:1.果蔬20斤(根据添加果蔬着色或调味目的不同,可以增减果蔬用量。确需增减果蔬重量时,加水量也要增减,最终成品中果蔬和水总量不超过50斤)洗净磨成浆,部分果蔬需要加水磨浆,加水量与果蔬总量合计不超过20斤(比如纯果蔬磨成的浆汁20斤,加水量为0斤;如果需要加水10斤,那么只能添加果蔬10斤,两者总量不能超过20斤。确需增加果蔬用量,后面添加的开水就要减量)。2.筋力源Q与所有干淀粉拌匀,加入20斤果蔬汁中,用[电钻搅拌器]高速搅拌溶解,静止50-120分钟。3.将其余水(计算方法:总水量50斤-果蔬汁重量20斤)烧开,倒入果蔬汁淀粉糊,继续烧至淀粉糊变成透明状,倒入模具降温透彻即为果蔬凉粉。
网站首页  |  用户注册支付  |  关于我们  |  联系方式  |  使用协议  |  版权隐私  |  网站地图  |  排名推广  |  广告服务  |  积分换礼  |  网站留言  |  RSS订阅  |  违规举报  |  鲁ICP备19009352号-1