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泡多源G蛋糕蛋卷油条油炸面泡汉堡脆皮软麻花等保型膨松剂

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品牌: 天喜
1袋: 1kg
执行标准: GB26687-2011
有效期: 2年
单价: 30.00元/袋
起订: 1 袋
供货总量: 1766 袋
发货期限: 自买家付款之日起 1 天内发货
所在地: 山东 济宁市
有效期至: 长期有效
最后更新: 2021-01-09 15:09
浏览次数: 94
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公司基本资料信息
详细说明

 

★商品名:天喜牌泡多源G型  产品名称:泡多源牌复配焙烤食品水分保持膨松剂  型号:PDY-G  本品完全按照《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB2760》及补充规定的品种、应用分类、使用范围、最大使用量、残留量等科学组方,并且按照《食品安全国家标准 复配食品添加剂通则GB26687》精心配制而成。本品已经通过食品生产许可,保障食品安全。用户按照本说明的用法用量生产制作的焙烤食品(食品分类号:07.0)、油炸面制品(食品分类号:06.03.02.05)既不会超标也不会超量。
★配料表:碳酸钙、硫酸铝钾、碳酸氢铵、碳酸氢钠、焦磷酸二氢二钠、酒石酸氢钾、食用玉米淀粉。
★应用范围:焙烤食品(食品分类号:07.0)、油炸面制品(食品分类号:06.03.02.05)。 
★功能作用:采用本品加工制作的海绵蛋糕、重油蛋糕、戚风蛋糕、生日蛋糕坯、西点、蛋卷等焙烤食品膨松饱满、气孔均匀、口感松软细嫩、入口即化、凉了不易发硬。油条、油炸面泡、油炸脆皮汉堡、油炸脆皮软麻花、油炸糕点、油炸面筋等油炸面制品膨松个大饱满、气孔多而密、外酥里软、凉了不易塌陷。代替香甜泡打粉,不容易铝超标! 
★最大使用限量:20g/kg(以干面粉计算)。 
★使用方法:1.将本品与干面粉拌匀使用。2.将本品用常温水溶解后加入面粉中。 
★温馨提示:1.本品含有明矾(硫酸铝钾),超量使用会导致铝含量超标!2.本品含有食品添加剂碳酸氢铵,加热会产生氨味!碳酸氢铵加热到60℃以上全部挥发,制作的食品成品不会有氨味。3. 本品不具有防腐保鲜作用,蛋糕等糕点防腐保鲜可以添加0.2%美久亭F.4.油炸面泡、油炸脆皮汉堡、油炸脆皮软麻花、油炸糕点、油炸面筋等油炸面制品防腐保鲜可以添加0.1%美久亭K型或0.3%美久亭W型

★应用资料:(本技术资料仅供购买本公司产品客户参考使用,严禁复制、拷贝用于其他商业目的!)
㈠脆皮蛋糕配方:鸡蛋2斤,白糖1.8斤,低筋面粉0.8斤,高筋面粉0.8斤,泡多源G型20克、蛋奶香粉2克。工艺:先将鸡蛋、白糖等依次加入搅拌机打发均匀(约20分钟)。然后,将低筋面粉、高筋面粉、泡多源、蛋奶香粉混合均匀过筛,加入搅拌机慢速打匀(不可过度打搅,以免起筋)。再将模具擦油、预热,最后,灌入蛋糊,灌模7成满即可送入烤箱。设定烤箱上火190℃,下火200℃,烤至膨松、酥脆。

㈡油炸脆皮汉堡配方:A配料:面包粉2000克、低筋面粉500克、泡多源G型10克。B配料:水1100克、酵母25克、食用盐10克、鸡蛋200-250克、白糖300克、葡萄糖粉100克、白奶油(或色拉油)150克。工艺:①将A配料混合均匀后,加入搅拌缸。②将B配料依次搅拌加入水中(奶油预先温热融化),开动搅拌机,慢慢加入面粉中,搅拌至面团光滑。③将面团分割成50克/个,揉成圆形。④将整理好的面团放入醒发箱,调至空气湿度75度、室温35度,发酵30分钟。⑤将发酵好的面团放入120度油锅,油炸2-3分钟。

㈢台湾脆皮奶香软麻花配方:A配料:面包粉2000克、低筋面粉500克、泡多源G型10克。B配料:水1100克、蛋奶香粉10克、酵母25克、食用盐10克、鸡蛋200-250克、白糖300克、葡萄糖粉100克、黄奶油(或色拉油)150克。工艺:①将A配料混合均匀后,加入搅拌缸。②将B配料依次搅拌加入水中(奶油预先温热融化),开动搅拌机,慢慢加入面粉中,搅拌至面团光滑。③将面团分割成50克/个,揉成圆形。④将整理好的面团放入醒发箱,调至湿度75度、室温35度,发酵30分钟。⑤将发酵好的面团放入120度油锅,油炸2-3分钟。

㈣普通鸡蛋糕配方:水1.6斤、蛋奶香粉20克、泡多源G型20克(不加蛋糕油可以增加至40-50克)、鸡蛋550克、白糖1.5斤、葡萄糖0.5斤、蛋糕油60克、蛋糕粉(或中筋面粉)3斤。工艺:①除面粉外,将以上原料依次加入搅拌桶,边加边搅拌,快速打发至起发,然后加入面粉中速搅拌均匀即可(不开过度搅拌,否则影响膨松)。②将烤盘放入烤箱预热,快速擦油、灌模,送入烤箱,设置上火:230度、下火240度,烤25-30分钟即可出炉。

㈤拉丝蛋糕配方:鸡蛋300克、绵白糖200克、SP蛋糕油10克、蛋糕粉或低筋面粉175克、泡多源G型4克、肉松70克、色拉油140克、液态酥油50克。工艺:①将鸡蛋倒入搅拌机,加入白糖打搅溶解。再加入蛋糕油高速打搅均匀。②将低筋面粉或蛋糕粉与泡多源G干拌均匀,再加入搅拌机,中速打搅均匀。接着撒入肉松搅匀。③最后加入色拉油、液态酥油,高速打搅均匀即可。④将打搅好的蛋糕糊灌入焙烤纸杯,撒点果仁,送入烤箱。⑤设置烤箱温度:上火160℃、下火180℃,烤10分钟。再调整温度:上火180℃、下火160℃,烤15分钟。⑥出炉。

㈥戚风蛋糕、生日蛋糕坯配方:鸡蛋5.6斤、白糖470克、食用盐8克、塔塔粉15克、绵白糖230克、色拉油200克、水230克、泡多源G型15克、蛋糕粉500克。工艺:①将鸡蛋分成蛋清和蛋黄两部分。②蛋清加入白糖、食用盐、塔塔粉,快速打搅成膏状。③泡多源G型加入水中溶解。④蛋黄加入绵白糖、色拉油、泡多源G水溶液、面粉,打搅均匀。⑤将②和④打搅的混合物放入搅拌机,再次打搅均匀。⑥灌入模具或蛋糕纸杯,送入烤箱。⑦烤箱温度:上火180℃、下火200℃,烤20分钟,然后关上火,继续烤20分钟即可。⑧出炉。

㈦外酥脆内松软油条配方:中筋面粉或油条粉10斤、泡多源G型100克、鸡蛋0.5斤、黄油或起酥油(本配料是起到皮酥脆以及省油的作用。如果买不到黄油或起酥油,添加色拉油也可以,但是没有黄油、起酥油酥脆度好)0.2-0.8斤、白糖20-60克(白糖起上色作用,如果感觉油条色泽发黑发红发暗,可以不加或减量使用)、盐70-100克、常温水5.7斤。工艺:将泡多源加入所有和面凉水中,搅拌溶解。再将鸡蛋、盐、白糖及黄油等加入和面水中用[电钻搅拌器]高速搅拌溶解,再加入面粉和成面团(不要过度揉面,以免起筋影响油条膨松)。将和好的面团用湿布盖好,醒发10分钟,揉叠一次,再次醒发10分钟,再次揉叠,捋成条状,用保鲜膜包好,放入冷藏柜,设置10-15℃低温发酵5-20小时(根据面粉筋度大小确定发酵时间,筋度越大发酵时间越长,发酵程度以“拉开油条坯不断条不收缩”为最佳)。然后取出、弛面一会、成型(成型时有油案和面案两种防粘方法,“面案”撒干面粉成型美观,酥脆;“油案”抹油油条细嫩,不容易浑油),再次醒发10-20分钟,用木棍或筷子沾点干净水在其中一条油条坯中间划个水道(起粘合作用,防止油炸时两片油条坯分开),将两片油条坯叠加一起,再用木棍在油条坯中间使劲压条小沟(防止油炸时两片油条坯分开),轻轻拉开油条坯,放入180-200度油锅油炸(最好使用棕榈油或大豆色拉油),不停翻动,炸至酥脆,出锅后放入筛筐竖立控油、销售。

(八).油炸馓子做法:配方:面粉500克、泡多源G型10克、植物油1.5公斤,盐7-10克,凉水250克。工艺:(1) 用盐、泡多源G型加200克水合面拌匀后,反复揉搓,随揉随加余下的水直至面团细密无粒。放入盆中,盖上湿面稍醒片刻。将醒好的面压成扁状厚1.5厘米,再切为1.5厘米长条,揉成与筷子大小后,将其放在抹好的油的盆中,每一盘一层刷一引进油以防粘连,待全部盘完后,用布盖上醒50~60分钟。(2) 将植物油烧热,将盘好的条取出,条头放在左手食指根处用拇指压住,由里向外绕在其它4个手指上,随绕随将条拉细。约绕30圈左右,将条揪断。断头压在圈内,再用两手食指伸入圈内拉长2/3,再用两根筷子代替两个食指把两条绷直,下入油内炸至半熟时斜折过来,定型后抽出筷子,作至深黄时捞出即成。特色:色黄,酥脆味香可口。   

    

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