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豆功夫D水豆腐豆腐皮豆腐干豆腐丝油皮腐竹等增筋增稠剂

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品牌: 天喜
单价: 96.00元/袋
起订: 1 袋
供货总量: 500 袋
发货期限: 自买家付款之日起 1 天内发货
所在地: 山东 济宁市
有效期至: 长期有效
最后更新: 2020-04-29 21:38
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公司基本资料信息
详细说明
 ★商品名:天喜牌豆功夫D型  产品名称:复配豆类制品乳化增稠剂 型号:DGF-D  本品按照《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB2760》及补充规定的品种、应用分类、使用范围、最大使用量、残留量等科学组方,并且按照《食品安全国家标准 复配食品添加剂通则GB26687》精心配制而成。本品已经通过食品生产许可,保障食品安全。用户按照本说明的用法用量生产制作的豆类制品(食品分类号:04.04)、膨化食品(食品分类号:16.06);其他(食品分类号:16.07)既不会超标也不会超量。
★配料表:卡拉胶、单双甘油脂肪酸酯、谷氨酰胺转氨酶、魔芋粉。
★应用范围:豆类制品(食品分类号:04.04)、膨化食品(食品分类号:16.06);其他(食品分类号:16.07)。
★功能作用:采用本品加工制作的水豆腐、豆腐皮、豆腐干、豆腐丝、油皮、腐竹等豆类制品口感筋道有韧劲、质地洁白细腻、弹性拉力好,不易出水、出品率提高15-20%。本品亦可用于千页豆腐、人造肉、素鸡等大豆蛋白制品。
★最大使用限量:5g/kg(以成品计算)。水豆腐、豆腐皮、豆腐干、豆腐丝、油皮、腐竹等参考用量:3-5g/kg (以大豆蛋白粉计算)。 千页豆腐、人造腐竹、人造肉、素鸡、大豆蛋白制品等参考用量:3-4g/kg (以大豆蛋白粉计算)。
★使用方法:1.将本品与大豆蛋白粉或淀粉干拌均匀使用。2.将本品干粉直接撒入正在煮制的80℃豆浆中,搅一搅、扬一扬,充分溶解即可。
★温馨提示:1.千页豆腐、素鸡、人造肉等大豆蛋白制品可以使用豆功夫C型。2.本品没有防腐保鲜作用,豆制品防腐保鲜可以添加0.3%美久亭B


①.水豆腐、嫩豆腐、老豆腐、豆腐干、豆腐皮、豆腐丝等豆腐制品做法:(以10斤干豆为例)1.泡豆:选用豆脐(或称豆眉)色浅、含油量低、粒大皮薄、粒重饱满、表皮无皱而有光泽的大豆10斤。将大豆洗净,在春秋季水温10℃—20℃时,浸泡12小时—18小时;夏季水温30℃左右;浸泡6小时—8小时(每24小时换水);冬季水温5℃,浸泡约24小时。水质以纯水、软水为佳。用水量一般以豆水重量比1:3为好,浸泡好的大豆约为原料干豆重量的2.2-3倍。泡好的豆要求豆瓣饱满,裂开一小线。但浸泡时间如果过长,会影响出浆率。2.磨浆:一般选用能进行浆渣自动分离的磨浆机,粗磨、细磨共2次--3次,尽可能提高大豆蛋白的抽提率。一般做老豆腐、豆腐干、豆腐皮、豆腐丝时水与干豆的比例是3-4:1,做嫩豆腐时水与干豆的比例是6-10:1。第一次粗磨时加水量为总加水量的30%,第二次调节磨浆机螺旋进行细磨,加水量为30%,第三次的加水量为40%,尽可能地把豆渣里面的浆冲洗出来。磨好的渣应手感细腻无颗粒。3.煮浆:把磨好的浆放在不锈钢制的煮浆桶里,用蒸气或大火将浆煮至60℃-70℃时放入约0.3%的食用消泡剂,把加热过程中产生的泡完全消掉为止。然后加入豆浆的0.03-0.05%豆功夫D型,继续加热把浆至90-95℃(温度过高影响凝固,出品率也低),微沸保持3分钟—5分钟把浆煮透。4.冷却:把煮好的豆浆倒入点浆桶或缸中进行冷却,降温至75℃。5.点浆:以10斤大豆计算,称取0.25-0.35斤豆功夫A型,用少量冷开水溶解。然后点入降温后的豆浆,上下快速翻动豆浆至出现鸡蛋般疙瘩即可停止,盖好桶盖静止15-20分钟既成豆腐脑。6.成型:将凝固好的豆腐脑划开,倒入压榨机进行压榨成豆腐,一般10斤干豆加工成豆腐45斤左右为嫩豆腐,加工成豆腐30斤左右为老豆腐或或水豆腐;泼浆压榨加工成15斤左右为豆腐皮、豆腐丝或豆腐干。
②.千页豆腐做法配方:大豆分离蛋白150g、大豆油60g、豆功夫D型5g、谷氨酰胺转氨酶1克、鸡蛋清30g、醋酸酯淀粉50g、食用盐10克、味精5g、白糖5g、小麦蛋白10g、冰水750g。工艺:将以上原料依次慢速搅拌加入冰水中,再高速搅拌3-5分钟,打搅成细腻液体,装入豆腐盒。然后送入冷藏室静止10小时凝固,80℃恒温蒸40分钟,彻底降温后,再次送入冷库速冻,出库冷藏储存。
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