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天喜牌泡多源M型生产日期2017年12月13日原价43

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规格净重:  1000g
保质期:  2年
生产日期:  2017-12-13
执行标准:  GB26687
生产许可证号:  SC20337083200037
生产厂家:  梁山天喜食品配料有限公司
卖家退换货承诺:  非质量问题售出不退不换
单价: 22.00
品牌: 天喜牌
销量: 累计出售 0
评价: 已有 0 条评价
人气: 已有 35 人关注
更新: 2019-11-03
数量: 减少 增加件 库存16件
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公司基本资料信息
 

★商品名:天喜牌泡多源M型  产品名称:泡多源牌复配增稠膨松酸度调节剂 型号:PDY-M  本品按照《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB2760-2014》及补充规定的品种、应用分类、使用范围、最大使用量、残留量等科学组方,并且按照《食品安全国家标准 复配食品添加剂通则GB26687-2011》精心配制而成。本品已经通过食品生产许可,保障食品安全。用户按照本说明的用法用量生产制作的发酵面制品(食品分类号:06.03.02.03)、面糊、裹粉、煎炸粉(食品分类号:06.03.02.04)、油炸面制品(食品分类号:06.03.02.05)、焙烤食品(食品分类号:07.0)、方便米面制品(食品分类号:06.07)、冷冻米面制品(食品分类号:06.08)、预制肉制品(食品分类号:08.02)、熟制肉制品(食品分类号:08.03)、冷冻水产品(食品分类号:09.02.01)、冷冻鱼糜制品(食品分类号:09.02.03)既不会超标也不会超量。
★配料表:焦磷酸二氢二钠、聚丙烯酸钠、碳酸氢钠、黄原胶、柠檬酸、褐藻酸钠、羧甲基纤维素钠、食用玉米淀粉。
★应用范围:发酵面制品(食品分类号:06.03.02.03)、面糊、裹粉、煎炸粉 (食品分类号:06.03.02.04)、油炸面制品(食品分类号:06.03.02.05)、焙烤食品(食品分类号:07.0)、方便米面制品(食品分类号:06.07)、冷冻米面制品(食品分类号:06.08)、预制肉制品(食品分类号:08.02)、熟制肉制品(食品分类号:08.03)、冷冻水产品(食品分类号:09.02.01)、冷冻鱼糜制品(食品分类号:09.02.03)。
★功能作用:采用本品制作的速冻空芯麻圆、速冻包馅麻圆、速冻汤圆、速冻炸鱼段、速冻虾球、速冻鱼糕、速冻鱼丸、速冻鱼豆腐、速冻馒头、速冻包子、速冻花卷、印度飞饼(冷冻或非冷冻)等膨松个大饱满、口溶性好,冷冻不干缩、不碎裂。面糊、裹粉、煎炸粉等膨松饱满、粘合牢固、不易掉渣。用于方便面口感筋滑、弹性好、断条率低,节油。非速冻夹心麻圆建议使用泡多源K型
★最大使用量:20g/kg(以米面或肉类计算)
★使用方法:1.将本品与原辅材料干拌均匀使用。2.将本品用温水溶解后高速搅拌加入配料中。
风险警示:生产制作油炸冷冻空芯麻圆要求技术性非常高,特别是配料选择、工艺流程、发酵环境温度与时间、油炸温度与火候等都要根据各自实际情况进行细心试验掌控,我公司只是提供技术资料和技术咨询,不属于技术服务部,技术资料仅供参考,因此没有发酵经验、油炸经验、食品制作经验的朋友,请不要误认为有了“泡多源M型”就能做成做好空芯麻圆,而盲目购买本公司产品,初次失败的可能性很大,只有部分有相关经验与研精神的用户取得了成功。购买本品前请务必“三思而后行”,以免日后无法接受失败的结果。

★应用资料:(本技术资料仅供购买本公司产品客户参考使用,严禁复制、拷贝用于其他商业目的!)
①速冻鱼糕、鱼豆腐做法:1、粉碎:将准备好的鱼肉10斤、肥肉1斤按比例放入绞肉机绞磨成肉馅。一般2-3次。2、制浆:先将0.4-0.6%的富磷联C型用少量的凉水(水温越低越好)溶解,再将鱼肉和肥肉馅掺倒入拌匀,然后倒入磨浆机,一般磨2-3次,越细越好,手摸感觉不到有鱼刺即可。3、均化:将制好的浆倒入搅拌机内,然后加入2-7斤淀粉(依据个人成本核算添加)与1-2%泡多源M型预先混好的干粉、盐进行搅拌将其韧劲打出,然后再添加蛋清15个、0.05%味精、1-2%白糖等配料,再按比例加入另一部分的水(总加水量约7-15斤),再开机搅拌,继续搅成色泽乳白而明亮、细腻滋糯而松泡的鱼糁(搅好的鱼渗能入水而不散方可)。4、鱼豆腐成型:将干净无毒的塑料薄膜或纱布垫入蒸锅模盒内,或者用茶油在模盒内均匀涂抹,再放入搅好的鱼糁,整平表面,加入量为模盒的七分高为宜。一般在浆均时蒸锅的水要烧开,以免因浆停顿时间过长,浆体发生沉淀,影响产品效果。加温时间视浆料厚薄而定,一般在20-30分钟。火、温要适中,否则会使鱼豆腐膨胀过大,影响产品质量。判别产品是否蒸熟的方法:用干净的筷子从豆腐中插入,拔出筷子看筷子是否沾有浆料,无浆料说明已熟,否则需要再蒸。直到蒸熟为止。最后,将搅匀的蛋黄均匀涂于热的鱼豆腐表面即可。出蒸锅后,马上要撒点冷水或用保鲜膜包好,以免风干皱皮和褐变。
②速冻包子、馒头、花卷、花糕配方:中筋面粉或馒头包子专用粉10斤、酵母50-100克(冷冻生坯必须使用鲜酵母)、泡多源M型50-100克、猪油30克、白糖200克、食用盐10-20克、25-30℃温水5斤。工艺:将泡多源M与所有干面粉拌匀,再将酵母用35度温水化开拌入面粉中。然后将白糖、食用盐、面粉、猪油等依次加入和面水中,和成面团,放入醒发箱静止醒发25-30分钟(醒发箱湿度75度、室温38度)(如果采用包子机成型可以不醒发,直接成型、冷冻生坯),取出面团制作包子、馒头、花卷成型。将做好的包子、馒头、花卷入冷库速冻(为了防止冻裂,可以用保鲜膜或包装袋密封,然后先放-18℃冷冻,再放28℃)。蒸制时放25℃左右常温解冻彻底,然后放入蒸笼蒸10-20分钟,熄火后3-5分钟再掀锅盖出笼。
③.速冻披萨饼做法配方:高筋面粉1000克、白糖10克、精盐20克、奶粉30克、鸡蛋2个、精炼植物油50克、泡多源M型10-20克、佳多美C型0.3-0.5克、酵母20-30克、温水500克。制法:先将酵母用温水溶解,加入面粉。再将所有原料放入搅拌机内,再加入其余温水,拌和均匀成面团。随后将面团分成5个小剂子,并搓成球形,盖上保鲜膜,饧发50分钟~2小时。电饼铛锅底薄薄刷一层油,通电预热,将饧好的面擀成0.5cm厚的薄饼,平摊在锅底,用叉子扎一些小孔,在面饼上均匀涂抹一层蕃茄酱,撒上少许奶酪丝,再依次撒上甜玉米、豌豆、香肠片、红椒丁和黑胡椒,最后再均匀地摆上一层奶酪丝。盖上盖子,小火烙20分钟即可。
④.速冻手抓饼制作方法:高筋面粉1000克、盐10-15克、白糖5克、泡多源M型10-20克、乙基麦芽酚0.3克、五香粉10克(可不加)、葱花50克、猪油或起酥油150~250克、开水300克、凉水180克。工艺:500克面粉与泡多源M干拌均匀。盐、白糖、乙基麦芽酚加入开水溶解,再加入另外500克面粉。然后将两种面粉搅拌到一起,加入凉水揉成面团,发酵20-50分钟,降温后揪成长条,擀成长面皮,面皮刷猪油后撒上五香粉、葱花,再多层叠到一起,拧几圈,静止10分钟后轧成圆饼,烙熟后中间切一刀,甩松散即可。
⑤速冻海绵空心麻圆:优质水磨糯米粉9.5斤、烘焙专用奶粉0.3-0.5斤、泡多源M型100克、猪油300-500克(可不加)、白砂糖1-4斤、水6.5-7斤。工艺:将米粉加入烘焙粉、泡多源M干拌均匀。再加入白糖、水3斤、猪油,和成面团,盖上低温10-15℃醒发15-20小时(常温醒发4-8小时)。然后,揪成40-50克小团,搓圆成型,再沾上芝麻,然后,放入盒中冷冻或油炸。油炸时要先常温解冻(如果不预先解冻就直接油炸,不膨松!),再低温入锅温度150℃,用漏勺背面不停推动旋转,慢慢加温升至180℃,炸至蓬松酥脆。
⑥速冻夹心麻圆:优质水磨糯米粉10斤、泡多源M型100克、猪油0.2-0.3斤(可不加)、白砂糖1-4斤、馅料适量、水6.5斤。工艺:将泡多源加入糯米粉干拌均匀。再加入白糖、水、猪油,和成面团,盖上低温10-15℃醒发12-15小时(常温醒发3-6小时)。然后,揪成40-50克小团,搓圆,压平,包馅,成型,再沾上芝麻,然后冷冻或油炸。油炸时要先常温解冻(如果不预先解冻就直接油炸,不膨松!),再低温入锅温度150℃,慢慢加温升至180℃,不停翻动,炸至蓬松酥脆。

 

 
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