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天喜牌筋力源W96两袋原价65一袋

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规格净重:  1000g
保质期:  两年
生产日期:  2017-12-15
执行标准:  GB30616
生产许可证号:  SC20337083200037
生产厂家:  山东梁山天喜食品配料有限公司
卖家退换货承诺:  非质量问题售出不退不换
单价: 96.00
品牌: 天喜
销量: 累计出售 0
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更新: 2019-08-09
数量: 减少 增加件 库存2件
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公司基本资料信息
 
 ★商品名:天喜牌筋力源W型  产品名称:筋力源牌复配杂粮制品增稠剂 型号:JLY-W  本品完全按照《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB276》及补充规定的品种、应用分类、使用范围、最大使用量、残留量等科学组方,并且按照《食品安全国家标准 复配食品添加剂通则GB26687》精心配制而成。本品已经通过食品生产许可,保障食品安全。用户按照本说明的用法用量生产制作的杂粮制品(食品分类号:06.04.02)、方便米面制品(食品分类号:06.07)、冷冻米面制品(食品分类号:06.08)既不会超标也不会超量。
★配料表:单双甘油脂肪酸酯、黄原胶、碳酸钾、碳酸钠、聚丙烯酸钠、魔芋粉。
★应用范围:杂粮制品(食品分类号:06.04.02)、方便米面制品(食品分类号:06.07)、冷冻米面制品(食品分类号:06.08)。 
★功能作用:采用本品加工制作的杂粮面条、玉米面条、荞麦面条、莜麦面条、牛筋面、凉面、热干面、方便面、炸酱面、干吃面、油炸伊面、杂粮豆萁、速冻水饺、速冻馄饨、自熟米面条、杂粮煎饼等杂粮制品(包括杂粮干面制品和杂粮湿面制品)、方便米面制品以及冷冻米面制品口感筋道有嚼劲、耐煮不断条、不易浑汤、柔韧弹性好,降低断条率、速冻不裂口。 
★最大使用限量:按生产需要适量添加。杂粮面条、玉米面条、荞麦面条、莜麦面条、牛筋面、凉面、热干面、方便面、炸酱面、干吃面、油炸伊面、杂粮豆萁、速冻水饺、速冻馄饨、自熟米面条、杂粮煎饼等参考用量:3-8g/kg (以杂粮粉或面粉计算)。 
★使用方法:1.将本品与杂粮粉或面粉、淀粉干拌均匀使用。2.将本品用温热水溶解后加入配料中。 
★温馨提示:1.加工生产亮黄色蒸面条、牛筋面、冷面、凉面、热干面、方便炸酱面、方便面、干吃面、油炸伊面等方便米面制品可以添加0.15%七彩滴牌栀子黄,直接加入和面水中即可。2.蒸面条、牛筋面、冷面、凉面、热干面等方便湿面制品防腐保鲜可以添加0.2%美久停G。方便湿面制品最佳储存温度10-15℃。3.本品不含防腐剂,如果生产加工的方便湿面制品需保存3个小时以上,用户应根据各自卫生条件、包装条件、储存条件、天气温度、防腐剂的使用等做保鲜试验,以确定食品保质期。4. 杂粮面条、玉米面条、荞麦面条、莜麦面条等杂粮制品防腐保鲜可以添加0.3%美久亭W

★应用资料:(本技术资料仅供购买本公司产品客户参考使用,严禁复制、拷贝用于其他商业目的!)
①.蒸面条(炒面条)配方:面粉70斤、小麦淀粉25斤、谷元粉2-5斤、筋力源A型0.3斤、筋力源W型0.5斤、温水32-35斤。蒸面条工艺:面粉与谷元粉、筋力源W型干拌匀。将筋力源A型加入和面水中搅拌溶解均匀,再拌入面粉中,和成絮状面团后放入面条机即可轧面条,将压好的面条放入蒸笼蒸熟,出笼后喷点色拉油,降温彻底后表面阴干即可包装销售。 
②.热干面加工配方:高筋面粉9.5斤、小麦淀粉0.5斤、筋力源A型25-40克、筋力源W型15-25克、水3.2斤。工艺:先将面粉、淀粉筋力源W型加入搅拌机干拌均匀。再将筋力源A加入和面水搅拌溶解,倒入搅拌机,拌成絮状面团,然后放入面条机轧成面条。将轧好的面条放入开水锅內煮八层熟(略有硬芯),捞出沥干,喷上香油,吹风降温。食用时放入开水烫熟,拌入麻汁、酱油、熟菜等调味品即可食用。 
③.自熟牛筋面技术: 先将0.5-0.8斤筋力源A型用10-20倍凉水浸泡溶解,加入38斤和面水。将筋力源W型0.3-0.5斤、面粉80斤、淀粉20斤等干粉混合倒在和面机里,加入和面水搅拌和成面团,静止醒发20-30分钟,再揉成圆条,放入牛筋面自熟机轧制成熟面条,再喷点色拉油,拌上调味品,即可包装销售。 
④.东北玉米面条做法:先将玉米80斤低温浸泡2-5天,捞出晾干粉碎,加入面粉10斤、淀粉10斤、筋力源W型0.3-0.5斤、温水30-35斤等和成面团,静止醒发30分钟,然后放入自熟机挤熟。 
⑤.自熟玉米面条做法:将玉米面50斤、面粉30斤、土豆或木薯淀粉20斤、筋力源W型0.5-0.8斤、栀子黄0.05-0.15斤等干粉混合倒在和面机里。加入40度左右温水38斤,搅拌和成面团,静止醒发20-30分钟,再揉成圆条,放入自熟机轧制成熟面条。然后,放入凉棚熟化5-8小时。再放入凉水浸泡15分钟,搓散,然后,阴干表面水分,再喷点色拉油,即可包装销售。 
⑥.煮冷面(凉面)加工做法:将高筋面粉40斤、荞麦粉30斤、小麦(或玉米)淀粉30斤、筋力源W型0.3-0.5斤、七彩滴牌栀子黄0.05-0.15斤等干粉混合后倒在和面盆里。开水32-40斤加入0.2-0.3斤筋力源A型搅拌溶解,倒入混合面粉烫成稍硬的面,揉和成面团,搓成园条,加入冷面机直接挤熟(或挤入开水锅中煮熟)。然后,放入0.02-0.05%佳多美B型的水溶液(防止冷面货架期粘连)浸泡30秒-1分钟,捞出沥干水分,降温透彻后真空包装。或趁热拌入葱油(将色拉油烧热,加入鲜葱段油炸),同时用电风扇将面条吹凉,即可拌入调味品食用或包装销售。 
⑦.手工冷面做法:将面粉50%、土豆(或红薯淀粉、木薯)淀粉50%、0.3-0.5%筋力源W型、0.05-0.15%栀子黄等按比例混倒在和面盆里,以开水烫成稍硬的面,揉和好,迭成园条,放入冷面机内,快速压制成面条,随即入开水锅里煮。面条熟后再放入凉水中过凉,凉水中放入0.02-0.05%佳多美B型的水溶液(防止冷面货架期粘连)浸泡30秒-1分钟,捞出沥干水分,降温透彻后真空包装。或以电风扇将面条吹凉的。喷入少许色拉油,晾晒至半干即可销售或食用。 
⑧.莜麦面(燕麦面)做法:配方:莜麦面(可以部分使用小麦面粉代替)9斤、淀粉0.5-1斤、筋力源W型25-40克、美久亭W(本品为复配防腐剂,存放时间较短的杂粮面条可以不加)0.03斤、开水4.5斤。工艺:莜麦面、淀粉、筋力源W型、美久亭等干拌均匀成混合粉。混合粉倒入开水中,搅拌和成烫面团,降温至30℃左右,用手将面团揉匀,并搓擀成面条状。将擀切好的面条均匀摆放在锅壁上,等水开了以后放入锅里蒸约5-7分钟(注意蒸锅壁上一定要抹油,以免粘锅)。蒸好后拿出,分成一根根。放入葱段,蒜沫,香菜,香油,味精,醋,酱油等作料拌匀即可食用。 
⑨.速冻水晶灌汤包做法配方:高筋面粉500克(可以使用30-60%小麦淀粉代替),筋力源W型15克,水250克。工艺:1.将筋力源W型拌入干面粉。2.将面粉加水用真空和面机和面15分钟。3.用轧面机压面15-20遍。4.用包子机成型。5.送入冷库速冻12小时,冷库温度零下18到23度。 
⑩.机器轧杂粮干面条、挂面、豆萁配方:杂粮粉95斤(可以部分使用小麦面粉代替)、谷元粉5-8斤、筋力源W型0.3-0.5斤、水25-32斤(杂粮粉粘度越大加水量越大)。工艺:将杂粮面粉、筋力源W型、谷元粉干拌均匀。加入和面水,然后搅拌混合,将和好的絮状面团静止醒发20-50分钟,然后放入压面机即可轧面(一般轧面5-8遍,次数越多越筋道)。将轧好杂粮面条、挂面、豆萁先在凉棚阴至半干,再放到太阳下晒干。
⑾.机器轧杂粮鲜面条配方:杂粮粉95斤(可以部分使用小麦面粉代替)、谷元粉5-8斤、筋力源W型0.3-0.5斤、美久亭W(本品为复配防腐剂,存放时间较短的杂粮面条可以不加)0.3斤、水25-32斤(杂粮粉粘度越大加水量越大)。工艺:将杂粮面粉、筋力源W型、谷元粉干拌均匀。美久亭加入和面水搅拌混合,再加入混合粉。将和好的絮状面团静止醒发20-50分钟,然后放入压面机即可轧面(一般轧面5-8遍,次数越多越筋道)。将轧好杂粮面条采用酒精喷雾消毒,然后密封包装,紫外线杀菌,再放冷柜低温10-15℃保存。
⑿速冻水饺皮、馄饨皮配方:高筋面粉95斤、谷元粉2-5斤、筋力源W型0.3-0.5斤、富马酸30克(本品为护色剂,防止水饺皮、馄饨皮发黄发黑)、水32-35斤。工艺:将面粉、筋力源W型、谷元粉干拌均匀。再把富马酸直接搅拌加入和面水,然后搅拌加入混合好的面粉中,将和好的絮状面团静止醒发20-50分钟,然后放入压面机即可轧水饺皮、馄饨皮(一般轧面次数15-20遍,轧面次数越多,水饺皮、馄饨皮越筋道、透明,煮熟后表面气泡少)。轧好的水饺皮可以采用机器包水饺、馄饨,也可以手工制作水饺、馄饨,然后将包好的水饺馄饨放入冷库速冻,第一次速冻-18℃,然后再速冻-28℃即可。 
(13).自熟方便米面条技术配方:高筋面粉70斤、早籼米粉20斤、小麦淀粉10斤、筋力源W型0.6-0.8斤。工艺:将以上配料干粉混合,充分拌匀,加水110-130斤(根据机器适应加水量进行调整),用[电钻搅拌器]高速搅拌至面糊至自然摊开为准。然后将和好的面糊放入自熟机挤丝、风扇降温(也可放入0.02-0.03%佳多美B凉水溶液,浸泡1-2分钟降温,可以防止米线粘连。注意:浸泡时间太长会导致米线断条),再放入凉棚熟化或老化8-12小时(关键工艺),搓散、晒干(烘干)或阴干表面水分、包装、销售。
(14).杂粮煎饼制作参考技术:混合杂粮(或杂粮粉)10斤(可以使用小麦代替部分杂粮)、生黄豆粉0.5-1斤、泡多源K型50-100克、筋力源W型100-400克(根据杂粮粘度测试最佳使用量,杂粮总体粘度越低筋力源用量越大,粘度越大用量越少)、美久亭W型10-15克(本品为复配防腐剂,现做现卖的不用添加防腐剂),水7-8斤(根据杂粮粘度调整)。工艺:1.杂粮原粮浸泡:浸泡时间根据品种确定,质地越硬浸泡时间越长,从8小时到3天不等,有的东北玉米煎饼甚至浸泡7天左右。浸泡时间较长的必须放入冷藏柜或冷库,避免变质。2.煮制或磨浆后烫浆:部分地区杂粮浸泡后先进行煮制再磨浆,也有的先磨浆再用沸水烫浆,后者较多,主要目的是为了使杂粮中的淀粉糊化。3.摊煎饼:将磨好的熟浆或烫好的杂粮糊加入生黄豆粉、美久亭W型水溶液,高速打搅均匀即可烙制煎饼。
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