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筋力源R手工机器单饼卷饼烤鸭饼荷叶饼筋丝饼等增筋防干改良剂

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规格净重:  1000g
保质期:  2年
生产日期:  2019-05-31
执行标准:  GB26687-2011
生产许可证号:  SC20337083200037
生产厂家:  山东省梁山县天喜食品配料有限公司
卖家退换货承诺:  15日内包装无破损可退换货
单价: 37.00
品牌: 天喜
销量: 累计出售 0
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人气: 已有 13 人关注
更新: 2019-08-27
数量: 减少 增加件 库存1658件
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公司基本资料信息
 
 ★商品名:天喜牌筋力源R型 产品名称:筋力源牌复配发酵面制品酸度调节增稠剂 型号:JLY-R 本品完全按照《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB2760-2014》及补充规定的品种、应用分类、使用范围、最大使用量、残留量等科学组方,并且按照《食品安全国家标准 复配食品添加剂通则GB26687-2011》精心配制而成。本品已经通过食品生产许可,保障食品安全。用户按照本说明的用法用量生产制作的发酵面制品(食品分类号:06.03.02.03)、方便米面制品(食品分类号:06.07)、冷冻米面制品(食品分类号:06.08)、裹粉、面糊、煎炸粉(食品分类号:06.03.02.04)、油炸面制品(食品分类号:06.03.02.05)、焙烤食品(食品分类号:07.0)既不会超标也不会超量。
★配料表:黄原胶、六偏磷酸钠、碳酸钠、焦磷酸钠、三聚磷酸钠、单双甘油脂肪酸酯。
★应用范围:发酵面制品(食品分类号:06.03.02.03)、方便米面制品(食品分类号:06.07)、冷冻米面制品(食品分类号:06.08)、裹粉、面糊、煎炸粉(食品分类号:06.03.02.04)、油炸面制品(食品分类号:06.03.02.05)、焙烤食品(食品分类号:07.0)。 
★功能作用:采用本品制作的筋丝饼、单饼、卷饼、荷叶饼等方便米面制品、冷冻米面制品、发酵面制品、裹粉、油炸面制品、焙烤食品口感松软筋道有嚼劲、柔韧有弹性,烙饼薄如纸不裂口、冷冻不干裂、防止老化变硬、保持鲜亮状态。特别适合机器轧饼、易于延展。油炸裹粉面糊口感酥脆、不碎裂、不掉渣。 
★最大使用限量:8g/kg(以干面计算)。 
★使用方法:1.将本品与干面粉拌匀使用。2.将本品用温热水溶解后加入配料中。 
★温馨提示:1.如想达到食品比较膨松,本品可以配合泡多源、面欣酥、舒欣脆等使用。2.如果做特别柔软死面烙饼,可以使用筋力源V型。3.本品不含防腐剂,没有防腐保鲜作用,焙烤食品保鲜可以添加0.2%美久亭F或0.3%美久亭Q

★应用资料:(本技术资料仅供购买本公司产品客户参考使用,严禁复制、拷贝用于其他商业目的!)
①.筋饼又叫草帽饼做法配方:面粉1.1千克、豆油250克、筋力源R型5克、精盐20克、乙基麦芽酚0.1克、花椒面少许。制作方法: 1.将1千克面粉倒在案板上,将筋力源R与干面粉拌匀,加475克温水、10克盐、乙基麦芽酚和成比油饼稍硬一些的面团,饧15分钟。2.将100克面放在碗内,加10克精盐、花椒面和150克豆油拌成软酥备用。3.将饧好的面团,搓成条,揪成250克一个的面剂,稍按,用油杖子擀成长33厘米、13厘米宽的薄片,把软油酥均匀抹上。然后两手拿住上端横头,一反一正地反复折叠到头为止,抻长。从左向右翻过来面朝上,再从左向右盘起饼剂呈草帽状,饧10分钟。4.把饼剂翻过来,稍按,用油擀面杖擀成直径约46厘米的圆饼即成。5.把平锅烧七至八成热时,先刷一层油,把饼用油杖子托下平锅先“抢面”,后找火,可用两手掌推转,见饼两面出金黄色、呈丁字形花时即熟。用铲刀铲出,一切五半,上桌即可。 
②.筋道柔软的死面单饼、卷饼、荷叶饼做法配方:高筋面粉900克、木薯淀粉100克、鸡蛋3个、筋力源R型3-8克、食盐5-8克、乙基麦芽酚0.2克、温水530-560克。工艺:将所有面粉、淀粉、筋力源R型、乙基麦芽酚干拌均匀,加入鸡蛋液,再加入温水搅拌均匀,和成面团,静止30-50分钟,然后揪成小剂子,擀成面饼,烙熟即可。 
③.机器轧松软死面单饼配方:高筋面粉950克、木薯淀粉50克、鸡蛋3个、筋力源R型5-8克、乙基麦芽酚0.2克、食盐10-20克、水440-460克。工艺:将所有配料干拌均匀,加入常温水搅拌均匀,和成面团,常温静止糍面30-50分钟(或低温静止醒发2-5小时)。然后,放入压面机反复轧10-20遍,最后放入单饼机轧成饼。成型后每张之间撒点干淀粉,即可包装,销售或冷冻,也可以不包装直接烙熟。 
④.机器轧松软发面单饼配方:高筋面粉950克、木薯淀粉或小麦淀粉50克、鸡蛋3个、筋力源R型5-8克、泡多源A型10-15克、酵母5-10克、食盐10-20克、乙基麦芽酚0.2克、水440-460克。工艺:将所有配料干拌均匀,加入常温水搅拌均匀,和成面团,常温静止糍面30-50分钟(或低温静止醒发2-5小时)。然后,放入压面机反复轧10-20遍,最后放入单饼机轧成饼。成型后每张之间撒点干淀粉,即可包装,销售或冷冻,也可以不包装直接烙熟。 
⑤.烤鸭卷饼制作方法:1.烫面;精面粉100克、筋力源R型0.5克、乙基麦芽酚0.02克,先用沸水35克烫至六成熟,再用凉水22克揉匀。2.制饼:将揉好的面做成20个面剂,擀成2毫米厚的饼;将10个面饼逐个刷上油,另10个面饼与刷好油的10个面饼摞在一起(即一个刷过油和一个没刷过油的摞在一起),擀成薄饼。3.烤烙:将擀好的薄饼上铛,用中火烙,熟后分离为两张即成。
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