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筋力源B凉皮精凉皮筋凉皮王凉皮酿皮卷馍等增筋剂强筋剂

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规格净重:  1000g
保质期:  2年
生产日期:  2019-06-21
执行标准:  GB26687-2011
生产许可证号:  SC20337083200037
生产厂家:  山东省梁山县天喜食品配料有限公司
卖家退换货承诺:  15日内包装无破损可退换货
单价: 34.00
品牌: 天喜
销量: 累计出售 13
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人气: 已有 49 人关注
更新: 2019-08-27
数量: 减少 增加件 库存2954件
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公司基本资料信息
 
 ★商品名:天喜牌筋力源B型   产品名称:筋力源牌复配方便米面制品酸度调节剂 型号:JLY-B 筋力源牌复配方便米面制品酸度调节剂 本品完全按照《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB2760-2014》及补充规定的品种、应用分类、使用范围、最大使用量、残留量等科学组方,并且按照《食品安全国家标准 复配食品添加剂通则GB26687-2011》精心配制而成。本品已经通过食品生产许可,保障食品安全。用户按照本说明的用法用量生产制作的方便米面制品(食品分类号:06.07)、冷冻米面制品(食品分类号:06.08)既不会超标也不会超量。
★配料表:焦磷酸钠、三聚磷酸钠、黄原胶、碳酸钾、碳酸钠、D-异抗坏血酸钠。
★应用范围:方便米面制品(食品分类号:06.07)、冷冻米面制品(食品分类号:06.08)。 
★功能作用:采用本品制作的方便凉皮(相对洁白)、酿皮、非发酵面皮、非发酵自熟面皮、卷馍等方便米面制品、冷冻米面制品口感筋道爽滑、色泽洁白(相对),不易断裂、防止脱水老化变硬、提高出品率。 
★最大使用限量:8g/kg(以干米面计算)。方便凉皮、酿皮、非发酵面皮、非发酵自熟面皮、卷膜等参考用量:冬天1.5-2g/kg(以干面粉计算),夏天3-5g/kg(以干面粉计算)。 
★使用方法:1.将本品用20倍常温水搅拌溶解,静止2小时后加入制作好的面浆中。2.将本品用温热水溶解后加入和面水中。 
★温馨提示:1.本品含有食用碱(碳酸钠),色泽洁白是相对其他食品添加剂而言,也会有食品轻微发黄现象。如果当地凉皮是黄色的,可以采用筋力源A型。2.本品不适用于直接用淀粉加工制作凉皮(实际为粉皮或拉皮,可以使用筋力源T型筋力源Q型)。3.采用淀粉和面粉混合制作凉皮时(免洗面筋法),可以使用筋力源D型筋力源C型。4.凉皮、酿皮等方便湿面制品保鲜可以 添加0.2%复配防腐剂美久亭G。 

★应用资料:(本技术资料仅供购买本公司产品客户参考使用,严禁复制、拷贝用于其他商业目的!)
①.手工蒸凉皮制作技术资料:1.高筋面粉(最好用不含任何食品添加剂的面粉)10斤加35℃温水5斤和成面团,低温10-15℃静止保温醒发30分钟(夏天高温发酵容易造成面浆发酵,导致凉皮产生气泡、白点、不筋道)。2.将面团放入常温水中揉洗出面筋,面浆过滤后放10-15℃环境低温沉淀5-8小时(如果制作的凉皮出现气孔、白点,说明面浆被杂菌感染,必须采用食品级二氧化氯清洗沉淀桶或池以及相关工具、喷洒房间,夏天采用空调降温。沉淀好的面浆要当天用完)。3.去掉面浆上部清水,搅匀后用婆美比重计测量面浆浓度为17-18波美度,再加入8-10克筋力源B型(提前2小时用10-20倍凉水溶解,夏天可增加至15-20克)、25克食盐高速搅拌均匀(注:如果不用考虑凉皮颜色,还可再加10-15克食用碱,效果更好。兑好的面浆必须在30分钟内用完)。4.旋子擦薄油(擦油过多,凉皮裂口)放入开水上预热,再加入200克-300克凉皮糊,摇晃匀后放入开水锅内,盖锅,大火蒸2-3分钟即可出锅。5.将加工好的凉皮自然或空调降温彻底,然后,装入方便袋扎结实口密封包装,储存在温度10-15℃冷柜或空调房间。6.洗好的面筋放入开水烫1-3分钟,捞出降温后加0.2%酵母、2-3%泡多源Q型,放25-35℃环境静止发酵30-50分钟,再放入蒸笼蒸20-30分钟,熄火后停3分钟掀锅盖、出锅。
②.凉皮机蒸凉皮技术资料:1.高筋面粉(最好用不含任何食品添加剂的面粉)100斤加35℃温水50斤和成面团,低温10-15℃静止保温醒发30分钟(夏天高温发酵容易造成面浆发酵,导致凉皮产生气泡、白点、不筋道)。2.将面团放入洗面机,加入2-3倍常温水揉洗出面筋,面浆过滤后放10-15℃环境低温沉淀5-8小时(如果制作的凉皮出现气孔、白点,说明面浆被杂菌感染,必须采用食品级二氧化氯清洗沉淀桶或池以及相关工具、喷洒房间,夏天采用空调降温。沉淀好的面浆要当天用完)。3.去掉面浆上部清水,搅匀后用婆美比重计测量面浆浓度为17-18波美度,再加入80-100克筋力源B型(提前2小时用10-20倍凉水溶解,夏天可增加至150-200克)、250克食盐高速搅拌均匀(注:如果不用考虑凉皮颜色,还可再加100-150克食用碱,效果更好。兑好的面浆必须在30分钟内用完,如果生产量比较大,必须分多次兑浆,不能一次兑完,否则可能凉皮质量前后不一样)。4.开动机器和锅炉预热,然后,将面浆加入料斗(如果蒸出的凉皮有水纹或气孔,必须在下料口安装小风扇,对蒸箱吹入微风就能解决水纹问题),开始蒸制凉皮。5.将加工好的凉皮自然或空调降温彻底,然后,装入方便袋扎结实口密封包装,储存在温度10-15℃冷柜或空调房间。6.洗好的面筋放入开水烫1-3分钟,捞出降温后加0.2%酵母、2-3%泡多源Q型,放25-35℃环境静止发酵30-50分钟,再放入蒸笼蒸20-30分钟,熄火后停3分钟掀锅盖、出锅。
③.自熟凉皮、幹面皮技术资料:1.小麦淀粉50斤、面粉40斤、土豆或红薯、木薯淀粉10斤等干拌均匀成混合粉。2.筋力源B型0.2-0.5斤(注:如果不用考虑凉皮颜色,还可再加100-150克食用碱,效果更好)、食盐0.5-0.8斤搅拌撒入100-130斤水中,彻底溶解2小时以后加入混合粉,高速搅拌成淀粉面糊后过滤。3.将制作好的淀粉面糊放入自熟机加工凉皮、面皮。将加工好的凉皮自然或空调降温彻底,然后,装入方便袋扎结实口密封包装,储存在温度10-15℃冷柜或空调房间。6.自熟凉皮没有面筋,可以使用谷元粉加酵母和泡多源Q型发酵制成湿面筋。具体做法点击链接泡多源Q型查看。
④.卷馍制作方法:1.面粉10斤加35℃温水5斤和成面团,低温10-15℃静止保温醒发30分钟(夏天高温发酵容易造成面浆发酵,导致凉皮产生气泡、白点、不筋道)。2.将面团放入常温水中揉洗出面筋,面浆过滤后放10-15℃环境低温沉淀5-8小时。3.去掉面浆上部清水,搅匀后用婆美比重计测量面浆浓度为14-16波美度,再加入10-15克筋力源B型(提前2小时用凉水溶解,夏天可增加至20克)、25克食盐搅拌均匀(注:如果不用考虑凉皮颜色,还可再加10-15克食用碱,效果更好),加入1斤高筋面粉,用[电钻搅拌器]高速搅匀。4.然后,取250-300克面糊倒入平底锅(锅内预先擦点油),烙熟即可。5.洗好的面筋放入开水烫1-3分钟,捞出降温后加0.2%酵母、2-3%泡多源Q型,放25-35℃环境静止发酵30-50分钟,再放入蒸笼蒸20-30分钟,熄火后停3分钟掀锅盖、出锅。6.将面筋撕碎加入炒菜、调味酱,用烙好的卷馍面皮包好,即可食用。
⑤自熟面皮技术资料:1.小麦淀粉60斤、高筋面粉25斤、红薯(或木薯)淀粉15斤等干拌均匀成混合粉,搅拌撒入140-180斤(淀粉品种不同加水量不同)水中,[电钻搅拌器]高速搅拌均匀,静止发酵2-5小时。2.筋力源B型0.3-0.5斤(注:如果不用考虑凉皮颜色,还可再加100-150克食用碱,效果更好)加入10-20倍凉水静止2小时以后,加入食用盐0.5-0.8斤搅拌溶解,再加入混合粉糊,[电钻搅拌器]高速搅拌成淀粉面糊后过滤。3.将制作好的淀粉面糊放入自熟面皮机加工面皮。4.将加工好的凉皮自然或空调降温彻底,然后,装入方便袋扎结实口密封包装,储存在温度10-15℃冷柜或空调房间。5.自熟面皮没有面筋,可以使用谷元粉加酵母和泡多源Q型发酵制成湿面筋。具体做法点击链接2-3%泡多源Q型查看 。
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