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筋力源A凉皮蒸面条冷面热干面牛筋面碗团等增筋剂强筋剂

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规格净重:  1000g
保质期:  2年
生产日期:  2019-01-23
执行标准:  GB26687-2011
生产许可证号:  SC20337083200037
生产厂家:  山东省梁山县天喜食品配料有限公司
卖家退换货承诺:  15日内包装无破损可退换货
单价: 30.00
品牌: 天喜
销量: 累计出售 0
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人气: 已有 33 人关注
更新: 2019-08-27
数量: 减少 增加件 库存2987件
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公司基本资料信息
 
 ★商品名:天喜牌筋力源A型  产品名称:筋力源牌复配方便米面制品酸度调节增稠剂 型号:JLY-A  本品完全按照《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB2760》及补充规定的品种、应用分类、使用范围、最大使用量、残留量等科学组方,并且按照《食品安全国家标准 复配食品添加剂通则GB26687》精心配制而成。本品已经通过食品生产许可,保障食品安全。用户按照本说明的用法用量生产制作的方便米面制品(食品分类号:06.07)、冷冻米面制品(食品分类号:06.08)既不会超标也不会超量。
★配料表:焦磷酸钠、黄原胶、碳酸钾、碳酸钠、三聚磷酸钠、D-异抗坏血酸钠。
★应用范围:方便米面制品(食品分类号:06.07)、冷冻米面制品(食品分类号:06.08)。
★功能作用:采用本品制作的方便凉皮(相对微黄)、酿皮、非发酵自熟面皮、蒸面条、炒面条、牛筋面、热干面、烤冷面、面筋串、碗团、方便炸酱面、方便面、干吃面、油炸伊面等方便米面制品、冷冻米面制品口感筋道爽滑、色泽微黄、不易断裂、防止脱水老化变硬、鲜亮不干缩、提高出品率。 
★最大使用限量:8g/kg(以干米面计算)。方便凉皮、酿皮、非发酵自熟面皮、卷膜等参考用量:冬天1.5-2g/kg(以干面粉计算),夏天3-5g/kg(以干面粉计算);蒸面条、牛筋面、热干面、烤冷面、面筋串、碗团等参考用量:3-8g/kg(以干面粉计算)。 
★使用方法:1.将本品用20倍常温水搅拌溶解,静止2小时后加入制作好的面浆中。2.将本品用温热水溶解后加入和面水中。
★温馨提示:1.本品含有食用碱(碳酸钠),按照技术资料操作,凉皮会有轻微发黄现象。如果当地凉皮要求是白色,可以选用筋力源B型(采用本品制作凉皮相对是白色的,但是达不到“非法添加剂”的白色效果)。2.本品不适用于直接用淀粉加工制作凉皮(实际为粉皮或拉皮,可以使用筋力源T型筋力源Q型)。3.采用淀粉和面粉混合制作凉皮时(免洗面筋法),可以使用筋力源D型筋力源C型。4.凉皮、酿皮、熟制面皮、蒸面条、牛筋面、热干面、烤冷面、面筋串、碗团等方便湿面制品保鲜可以添加0.2%复配防腐剂美久亭G。5.加工生产亮黄色的凉皮、蒸面条、牛筋面、冷面、凉面、热干面、方便炸酱面、方便面、干吃面、油炸伊面等方便米面制品可以添加0.15%栀子黄,直接加入和面水中即可。

★应用资料:(本技术资料仅供购买本公司产品客户参考使用,严禁复制、拷贝用于其他商业目的!)
①.手工蒸凉皮制作技术资料:1.高筋面粉(最好用不含任何食品添加剂的面粉)10斤加35℃温水5斤和成面团,低温10-15℃静止保温醒发30分钟(夏天高温发酵容易造成面浆发酵,导致凉皮产生气泡、白点、不筋道)。2.将面团放入常温水中揉洗出面筋,面浆过滤后放10-15℃环境低温沉淀5-8小时(如果制作的凉皮出现气孔、白点,说明面浆被杂菌感染,必须采用食品级二氧化氯清洗沉淀桶或池以及相关工具、喷洒房间,夏天采用空调降温。沉淀好的面浆要当天用完)。3.去掉面浆上部清水,搅匀后用婆美比重计测量面浆浓度为17-18波美度,再加入8-10克筋力源A型(夏天可以添加10-20克,提前2小时用10-20倍凉水溶解)、25克食盐高速搅拌均匀(兑好的面浆必须在30分钟内用完)。4.旋子擦薄油(擦油过多,凉皮裂口)放入开水上预热,再加入200克-300克凉皮糊,摇晃匀后放入开水锅内,盖锅,大火蒸2-3分钟即可出锅。5.将加工好的凉皮自然或空调降温彻底,然后,装入方便袋扎结实口密封包装,储存在温度10-15℃冷柜或空调房间。6.洗好的面筋放入开水烫1-3分钟,捞出降温后加0.2%酵母、2-3%泡多源Q型,放25-35℃环境静止发酵30-50分钟,再放入蒸笼蒸20-30分钟,熄火后停3分钟掀锅盖、出锅。
②.凉皮机蒸凉皮技术资料:1.高筋面粉(最好用不含任何食品添加剂的面粉)100斤加35℃温水50斤和成面团,低温10-15℃静止保温醒发30分钟(夏天高温发酵容易造成面浆发酵,导致凉皮产生气泡、白点、不筋道)。2.将面团放入洗面机,加入2-3倍常温水揉洗出面筋,面浆过滤后放10-15℃环境低温沉淀5-8小时(如果制作的凉皮出现气孔、白点,说明面浆被杂菌感染,必须采用食品级二氧化氯清洗沉淀桶或池以及相关工具、喷洒房间,夏天采用空调降温。沉淀好的面浆要当天用完)。3.去掉面浆上部清水,搅匀后用婆美比重计测量面浆浓度为17-18波美度,再加入80-100克筋力源A型(夏天可以添加100-200克,提前2小时用10-20倍凉水溶解)、250克食盐高速搅拌均匀(兑好的面浆必须在30分钟内用完,如果生产量比较大,必须分多次兑浆,不能一次兑完,否则可能凉皮质量前后不一样)。4.开动机器和锅炉预热,然后,将面浆加入料斗(如果蒸出的凉皮有水纹或气孔,必须在下料口安装小风扇,对蒸箱吹入微风就能解决水纹问题),开始蒸制凉皮。5.将加工好的凉皮自然或空调降温彻底,然后,装入方便袋扎结实口密封包装,储存在温度10-15℃冷柜或空调房间。6.洗好的面筋放入开水烫1-3分钟,捞出降温后加0.2%酵母、2-3%泡多源Q型,放25-35℃环境静止发酵30-50分钟,再放入蒸笼蒸20-30分钟,熄火后停3分钟掀锅盖、出锅。
③.自熟凉皮、幹面皮技术资料:1.小麦淀粉50斤、高筋面粉40斤、土豆或红薯、木薯淀粉10斤等干拌均匀成混合粉。2.筋力源A型0.2-0.5斤、食盐0.5-0.8斤搅拌撒入100-130斤水中,彻底溶解2小时以后加入混合粉,高速搅拌成淀粉面糊后过滤。3.将制作好的淀粉面糊放入自熟机加工凉皮、面皮。将加工好的凉皮自然或空调降温彻底,然后,装入方便袋扎结实口密封包装,储存在温度10-15℃冷柜或空调房间。6.自熟凉皮没有面筋,可以使用谷元粉加酵母和泡多源Q型发酵制成湿面筋。具体做法点击链接泡多源Q型查看。
④烤冷面加工做法:将荞面38斤(或用小麦淀粉代替)、高筋面粉50斤、小麦或玉米淀粉12斤、筋力源V型0.3-0.5斤等干粉混合倒在和面盆里。开水32斤加入0.5-0.8斤筋力源A型搅拌溶解,倒入混合面粉烫成稍硬的面,揉和成面团,迭成园条,加入冷面机直接挤熟。然后以电风扇将面片吹凉,再喷点色拉油,即可包装销售。 
⑤蒸面条(炒面条)配方:高筋面粉70斤、小麦淀粉25斤、谷元粉2-5斤、筋力源A型0.3斤、筋力源W型0.5斤、柠檬酸15-50克(添加本品是为了防止面条发暗变色,可以不加)、温水32-35斤。蒸面条工艺:面粉与谷元粉、筋力源W型干拌匀。将筋力源A型、柠檬酸一起加入和面水中搅拌溶解均匀,再拌入面粉中,和成絮状面团后放入面条机即可轧面条,将压好的面条放入蒸笼蒸熟,出笼后喷点色拉油,降温彻底后表面阴干即可包装销售。 
⑥热干面加工配方:高筋面粉9.5斤、小麦淀粉0.5斤、筋力源A型25-40克、筋力源W型15-25克、水3.2斤。工艺:先将面粉、淀粉、筋力源W型加入搅拌机干拌均匀。再将筋力源A加入和面水搅拌溶解,倒入搅拌机,拌成絮状面团,然后放入面条机轧成面条。将轧好的面条放入开水锅內煮八层熟(略有硬芯),捞出沥干,喷上香油,吹风降温。食用时放入开水烫熟,拌入麻汁、酱油、熟菜等调味品即可食用。 
⑦自熟牛筋面技术:先将0.5-0.8斤筋力源A型用10-20倍凉水浸泡溶解,加入38斤和面水。将筋力源W型0.3-0.5斤、面粉80斤、淀粉20斤等干粉混合倒在和面机里,加入和面水搅拌和成面团,静止醒发20-30分钟,再揉成圆条,放入牛筋面自熟机轧制成熟面条,再喷点色拉油,拌上调味品,即可包装销售。 
⑧卷馍制作方法:1.面粉10斤加35℃温水5斤和成面团,低温10-15℃静止保温醒发30分钟(夏天高温发酵容易造成面浆发酵,导致凉皮产生气泡、白点、不筋道)。2.将面团放入常温水中揉洗出面筋,面浆低温沉淀5-8小时。3.去掉面浆上部清水,搅匀后用婆美比重计测量面浆浓度为14-16波美度,再加入10-15克筋力源A型(提前2小时用凉水溶解)、25克食盐搅拌均匀,加入少许高筋面粉搅匀,静止20-30分钟后过滤。4.然后,取250-300克面糊倒入平底锅(锅内预先擦点油),烙熟即可。5.洗好的面筋放入开水烫1-3分钟,捞出降温后加0.2%酵母、2-3%泡多源Q型,放25-35℃环境静止发酵30-50分钟,再放入蒸笼蒸20-30分钟,熄火后停3分钟掀锅盖、出锅。6.将面筋撕碎加入炒菜、调味酱,用烙好的卷馍面皮包好,即可食用。
⑨自熟面皮技术资料:1.小麦淀粉60斤、高筋面粉25斤、红薯(或木薯)淀粉15斤等干拌均匀成混合粉,搅拌撒入140-180斤(淀粉品种不同加水量不同)水中,[电钻搅拌器]高速搅拌均匀,静止发酵2-5小时。2.筋力源A型0.3-0.5斤加入10-20倍凉水静止2小时以后,加入食用盐0.5-0.8斤搅拌溶解,再加入混合粉糊,[电钻搅拌器]高速搅拌成淀粉面糊后过滤。3.将制作好的淀粉面糊放入自熟面皮机加工面皮。4.将加工好的凉皮自然或空调降温彻底,然后,装入方便袋扎结实口密封包装,储存在温度10-15℃冷柜或空调房间。5.自熟面皮没有面筋,可以使用谷元粉加酵母和泡多源Q型发酵制成湿面筋。具体做法点击链接2-3%泡多源Q型查看。
⑩手工方便碗团(腕砣)做法:配方:荞麦面粉900克、高筋面粉100克、食用盐3-8克、筋力源A3-5克、水1500-2000克。辣椒油、芝麻酱、调味醋等适量。工艺:1.食用盐加入水中溶解。荞麦面、高筋面粉与筋力源干拌均匀,然后加水用[电钻搅拌器]高速搅拌,边加水边搅拌,打搅成面糊。2.将面糊放入碗中,每碗100-150克,入蒸笼蒸20分钟。3.出锅后趁热搅拌,抹成一层,静止放凉。4.加入辣椒油、芝麻酱、香醋等调味品,食用。特点:口感筋道软滑、酸辣香浓。
⑾自熟方便碗团(腕砣)做法:配方:荞麦面粉900克、高筋面粉100克、食用盐3-8克、筋力源A3-5克、水2000-3000克。辣椒油、芝麻酱、调味醋等适量。工艺:1.食用盐加入水中溶解。荞麦面、高筋面粉与筋力源干拌均匀,然后加水用[电钻搅拌器]高速搅拌,边加水边搅拌,打搅成面糊。2.将自熟机加水预热,再将面糊放入自熟机料斗,搅拌下料,螺旋筒自熟加热。3.腕砣糊出机后趁热抹成一层,静止放凉。4.加入辣椒油、芝麻酱、香醋等调味品,食用。特点:口感筋道软滑、酸辣香浓。
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