中文名：再制蛋

特    点：未改变蛋形的蛋制品

方    法：经过盐、碱、糟、卤、炸制后

主要包括：松花蛋、咸蛋、糟蛋

再制蛋是鲜蛋经过盐、碱、糟、卤、炸制后，未改变蛋形的蛋制品，主要包括松花蛋、咸蛋、糟蛋、卤蛋以及各种熟制蛋。