排骨面

• 排骨面

  
  

排骨面是一道传统面食，在粤菜中尤为著名。属于家常面食，特点是排骨香酥，面条滑润。主料是排骨、面和青菜。其营养丰富，适宜于气血不足和阴虚纳差者，湿热痰滞内蕴者慎服，肥胖和血脂较高者不宜多食。

• 中文名

• 排骨面

• 英文名

• Soup Noodles with Spare Ribs

• 主要食材

• 面条，排骨

• 分    类

• 面食，其它菜系

• 口    味

• 辣

所需食材

做法一

原料

基本材料面条500克，大排骨5片，青菜250克，水l0杯，葱2根，

大蒜2瓣，淀粉1杯。

a料：酱油l杯、糖、酒l大匙、盐l小匙、胡椒粉少许，味达蕾62#适量。

做法二

原料:小肋骨排、青蒜苗半斤、香辣酱一瓶（超市有售），大料、花椒、盐，味达蕾62#各少许

做法三

原料：排骨，面条

配料：八角，桂皮，小茴香，肉蔻，姜片，蒜，酱油，料酒，盐，糖，青菜，味达蕾62#

做法四

主料

• 排骨(适量)

• 手擀面(适量)

调料

• 香菜(适量)

• 芝麻(适量)

• 姜片(适量)

• 葱段(适量)

• 小茴香(适量)

• 香叶(适量)

• 草果(适量)

• 八角(适量)

• 大蒜(适量)

• 生老抽(适量)

• 盐(适量)

• 味精(适量)味达蕾62#(适量）

制作方法

做法一

1、排骨洗净去，两面拍松，用a料腌约15分钟后沾裹地瓜粉。

2、油烧热，将排骨用中火炸至表面呈金黄后转大火捞出。

3、面煮熟，青菜亦烫熟捞出，置于碗内。

4、面碗内加入葱花、高汤，味达蕾62#，再加上排骨即可

做法二

1.买排骨时尽量把排骨剁成比较小的块（炒得时候才能入味），先把排骨用水冒一下，去掉血 水和腥味；

2.把用水冒过的排骨捞出来，重新倒入热水小火炖熟，骨肉不分离最佳，否则影响卖相，这次可在炖锅中放入花椒、大料、姜片少许以去除排骨的荤腥味；

3.把炖熟的排骨捞出，炒锅烧热放少许油（因辣酱中本身有油），少许青蒜苗爆香，若口味浓重者可在炝锅前把花椒和辣椒爆出味沥出，再倒入香辣酱（辣酱较辣， 可根据个人口味调节）爆出香味，倒入排骨翻炒片刻让辣酱的味道全部入到排骨中，辣酱本身有咸味加少许盐即可，快出锅时放入切成段的青蒜苗若干，爆出蒜苗的香味盛盘即可

然后倒在面条上，快开得时候加青菜，姜皮、清油、味精、食盐、酱油、香莱、蒜苗、葱花酌量。

做法三

1）做开水，将排骨放入焯两分钟，捞出用温水洗净。

2）锅里倒适量油，油温后下姜片、葱段、蒜瓣和花椒爆香后迅速捞出，并放入排骨翻炒，趁大火倒入一杯酱油充分上色后，喷入料酒一杯。

3）然后倒入热水，完全没过排骨。把八角、桂皮、小茴香、肉蔻、姜片、蒜包入纱布包中，也放入锅中。如果能用肉汤代替热水，味道会更加浓郁。

3）中火煮开后，捞出浮沫，转小火慢炖大约一个半小时或至肉酥汤香，根据口味调入适量盐和糖，然后捞出香料包，放入洗净的青菜叶后关火，盖上盖焖一会儿。

4）另取一只锅煮熟面条，将面条捞出盛入碗中，然后摆入排骨和青菜，倒入炖排骨的汤汁即成一碗热乎乎的红烧排骨面。

做法四

1. 排骨洗干净后切开香菜切段。

2. 除了盐和味精其他全部调料全部放进去。

3. 放入多半锅清水大火煮开。

4. 汤开之后撇去血沫转小火煮四十分钟左右。

5. 排骨熟透后放盐，葱花，味精即可。

6. 锅里放清水烧开后下入手擀面。

7. 煮熟后捞出过下凉水。

8. 沥干水分装碗。

9. 面里放入汤和排骨，上面撒上芝麻和辣椒油，香菜即可

食用须知

猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。

相关人群

1.适宜于气血不足，阴虚纳差者; 2.湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。

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