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奇亚籽
奇亚籽（Chia Seed）是薄荷类植物芡欧鼠尾草（Salvia Hispanica L.）的种子，原产地为墨西哥南部和危地马拉等北美洲地区。
奇亚籽较小，一般为长1.87±0.1mm，宽1.21±0.08m，厚0.88±0.04mm，呈椭圆，表面光滑，颜色从米黄色到深咖啡色，表面带有大理石纹脉络线。浅色的种子在重量、宽度、以及厚度上略比黑色的种子饱满。它是富含omega-3脂肪酸最丰富的食物，并且含有天然抗氧化剂。
- 中文名：奇亚籽
- 外文名：Chia seed
- 形 状：椭圆
- 特 点：表面光滑
营养价值
奇亚籽富含人体必需脂肪酸α-亚麻酸，多种抗氧化活性成分（绿原酸，咖啡酸，杨梅酮，槲皮素，山奈酚等），是天然omega-3脂肪酸的来源，并含有丰富的膳食纤维、蛋白质，维生素，矿物质等 。
表1 奇亚籽及其他几种谷物的营养成分比较（/100g）
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营养成分
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奇亚籽
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藜麦
|
苋菜
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亚麻籽
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能量（kcal）
|
486
|
N/r
|
N/r
|
450
|
|
蛋白质（g）
|
16.54
|
14.8-25.7
|
14.9
|
20
|
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总脂肪（g）
|
30.74
|
5.3-6.2
|
9.1
|
41
|
|
游离脂肪酸（g）
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3.33
|
N/r
|
2.45
|
N/r
|
|
单不饱和脂肪酸（g）
|
2.31
|
N/r
|
2.17
|
N/r
|
|
多不饱和脂肪酸（g）
|
23.67
|
N/r
|
4.47
|
23
|
|
反式脂肪酸
|
0.14
|
N/r
|
0.02
|
N/r
|
|
欧米伽-3
|
17.83
|
N/r
|
N/r
|
N/r
|
|
胆固醇
|
0
|
N/r
|
N/r
|
0.09
|
|
碳水化合物（g）
|
42.12
|
55.8-69.1
|
70.3
|
29
|
|
膳食纤维（g）
|
34.40
|
8.8-12.1
|
12
|
28
|
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注：N/r：未见报道；
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膳食纤维
根据美国糖尿病协会（ADA）调查统计，膳食纤维的日推荐量为20-35g/天。每100g奇亚籽含有30-40g的膳食纤维，可以达到成人的每日膳食推荐量 。
表2 几种食物中总膳食纤维含量的比较 （g/100g可食用部位）
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奇亚籽
|
34.4
|
花生
|
8.5
|
|
亚麻籽
|
27.3
|
大豆
|
9.6
|
|
苋菜
|
6.7
|
苹果（干重）
|
8.7
|
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藜麦
|
7.0
|
香蕉（干重）
|
9.9
|
|
杏仁
|
12.2
|
桃子（干重）
|
8.2
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脂肪及其组成
奇亚籽富含的亚麻酸，是一种多不饱和脂肪酸，也是omega-3 的前体物质。据研究表明，奇亚籽含有的不饱和脂肪酸占总脂肪含量的80.5%，且n-6/n-3比例合理。（人类膳食中n-6与n-3PUFA摄取比例失衡会导致心脑血管疾病、癌症、炎症以及自身免疫性疾病的发生）。
蛋白质
奇亚籽蛋白质含量在15-23%之间，含量与生长地域有较大的关系。奇亚籽蛋白质含量比传统谷物，小麦，大米等要高。值得一提的是，奇亚籽蛋白质不含面筋，所以对于面筋过敏的人群来说，是非常好的蛋白质来源。奇亚籽含有人体所需的8种必需氨基酸，且氨基酸组合接近FAO/WHO理想模式，有较好的营养价值。
表3 几种谷物蛋白质含量比较
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谷物名称
|
蛋白质含量%
|
|
奇亚籽
|
20.7
|
|
小麦
|
13.68
|
|
大麦
|
12.48
|
|
玉米
|
9.42
|
|
大米
|
6.50
|
表4 奇亚籽氨基酸含量表
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氨基酸名称
|
含量g/100g
|
氨基酸名称
|
含量g/100g
|
||
|
必需氨基酸
|
苯丙氨酸
|
1.016
|
非必需氨基酸
|
天冬氨酸
|
1.689
|
|
苏氨酸
|
0.709
|
丝氨酸
|
1.049
|
||
|
缬氨酸
|
0.950
|
谷氨酸
|
3.500
|
||
|
甲硫氨酸
|
0.588
|
甘氨酸
|
0.943
|
||
|
异亮氨酸
|
0.801
|
丙氨酸
|
1.044
|
||
|
亮氨酸
|
1.371
|
半胱氨酸
|
0.407
|
||
|
色氨酸
|
0.436
|
酪氨酸
|
1.016
|
||
|
赖氨酸
|
0.970
|
精氨酸
|
2.143
|
||
|
组氨酸（婴儿必需）
|
0.531
|
脯氨酸
|
0.776
|
（4）维生素
奇亚籽是B族维生素的优质来源。与其他谷物相比，尼克酸（VB3）含量高于玉米，大豆，燕麦，小麦等 。
表4 奇亚籽维生素含量（/100g）
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维生素
|
单位
|
含量
|
|
维生素C
|
mg
|
1.60
|
|
硫胺素（VB1）
|
mg
|
0.62
|
|
核黄素（VB2）
|
mg
|
0.17
|
|
烟酸（VB3）
|
mg
|
8.83
|
|
叶酸
|
μg
|
49
|
|
维生素A
|
IU
|
54.00
|
|
维生素E（α-生育酚）
|
mg
|
0.50
|
（5）矿物质
奇亚籽矿物质含量丰富。与100g的牛奶相比，奇亚籽含钙量为牛奶的6倍，含磷量为牛奶的11倍，含钾量为牛奶的4倍，除此之外还含有铁、锌、铜等。与其他谷物如小麦、大米、燕麦、玉米等相比，奇亚籽的钙含量约为13-354倍，磷含量约为1-12倍，钾含量为1.6-9倍。
表5 奇亚籽矿物质含量（/100g）
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矿物质
|
Mg
|
|
钙
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631
|
|
钾
|
407
|
|
镁
|
335
|
|
磷
|
860
|
|
硒
|
55.2μg
|
|
铜
|
0.924
|
|
铁
|
7.72
|
|
钠
|
16
|
|
锌
|
4.58
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（6）抗氧化物质
奇亚籽含有多种抗氧化活性物质，含量较多的是绿原酸和咖啡酸，其次是杨梅酮，槲皮素，山奈酚、生育酚等，这些抗氧化物质相互作用，使得奇亚籽的抗氧化活性高于单一的VC和VE 。
表6 奇亚籽中抗氧化活性成分含量
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物质
|
moL/kg
|
|
咖啡酸（非水溶性）
|
6.6×10
|
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咖啡酸（水溶性）
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13.5×10
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绿原酸
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7.1×10
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杨梅酮
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3.1×10
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槲皮素
|
0.2×10
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山奈酚
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1.1×10
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应用
用于食品
A 食品原料：目前，奇亚籽已经在不同的国家广泛应用开来，如泰国，墨西哥，阿根廷，智利，新西兰，日本，美国，加拿大以及澳大利亚等。目前主要应用于饮料，谷物棒，饼干，面条，面包，酸奶等。
B营养补充：从奇亚籽中提取的omega-3制成胶囊，可作为omega-3的营养补充剂。
C用作香料：奇亚籽油含有多种挥发性成分，可以用于制作调香剂作为芳香成分的来源。
D改性材料：奇亚籽的表面含粘多糖，可作为包埋和薄膜改性的原材料 。
用于控制害虫
奇亚籽叶子含有β-石竹烯，蓝桉醇，二氯化蒎烯等化合物，可以有效的抵制昆虫害。
用于药品
A控制血糖：奇亚籽含膳食纤维较高（每12g奇亚籽含有约5g纤维），非水溶性膳食纤维吸水后膨胀，体积为原来的数倍，这就导致了人产生饱腹感，减缓消化的速度，使得血糖以及胰岛素可以相对稳定在某一水平 。
B降低胆固醇：研究表明，omega-3可以降低甘油三酯，且奇亚籽中含有β-甾醇可以降低细胞胆固醇含量 。
安全性
2009年被EFSA(欧洲食品安全局)认为是新的食品原料，且经科学验证，奇亚籽不会引起任何过敏性、抗营养性或者毒副作用 。
2014年，根据《中华人民共和国食品安全法》和《新食品原料安全性审查管理办法》有关规定，现批准奇亚籽为新食品原料。
国内进口
天津进口一批墨西哥奇亚籽，这是国内首次从天津口岸进口奇亚籽。
影响生态
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