核桃奶

核桃露是一种天然植物蛋白饮料。GB16322《植物蛋白饮料卫生标准》对植物蛋白饮料的描述是：以植物果仁、果肉及大豆为原料（如大豆、花生、杏仁、核桃仁、椰子等），经加工、调配后，再经高压杀菌或无菌包装制得的乳状饮料。根据加工原料的不同，植物蛋白饮料可分为四大类：豆乳类饮料、椰子乳（汁）饮料、杏仁乳（露）饮料、核桃乳（露）饮料、其他植物蛋白饮料（以花生、南瓜子、葵花子等为原料）。

核桃奶是以核桃仁、纯净水为主要原料，采用现代工艺加工、科学调配精制，再经高压杀菌或无菌包装制得的乳状饮料。核桃奶饮料特点：以核桃仁、纯净水为主原料，外观为乳白色乳液状，口感细腻润滑，芳香浓郁爽口，具有特殊的核桃浓郁香味。

核桃享有“万岁子”、“长寿果”、“养人之宝”的美称。其卓著的健脑效果和丰富的营养价值，已经为越来越多的人所推崇。核桃的药用价值很高，中医应用广泛。祖国医学认为核桃性温、味甘、无毒，有健胃、补血、润肺、养神等功效。

现代医学研究认为，核桃中的磷脂，对脑神经有很好的保健作用。核桃就像一个微型的脑子，有左半脑、右半脑、上部大脑和下部小脑，甚至其褶皱或折叠都像大脑皮层。现人类已经知道，核桃中含有36种以上的神经传递素，可以帮助开发脑功能。同时，核桃和杏仁中都富含的不饱和脂肪酸，对于营养脑神经，防止衰老，有非常重要的作用。

核桃乳为纯天然植物蛋白饮品，该产品以优质核桃仁、纯净水为主要原料，采用现代工艺、科学调配精制而成，口感细腻、具有特殊的核桃浓郁香味，冷饮、热饮均可，热饮香味更浓。该产品不失核桃仁原有营养成份，特别值得一提的是，其所含磷脂对脑神经有良好的保护作用，经常饮用，对动脉硬化、高血压、冠心病及老年人抗衰老有良好的保健效果。因此该产品是一种具有养生价值的上乘饮品。

QB/T2301——1997是中华人民共和国植物蛋白饮料核桃乳的轻工标准，本标准由中国轻工总会食品造纸部提出，由全国食品发酵标准化中心归口。

1 范围

本标准规定了植物蛋白饮料核桃乳的技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的要求。 本标准适用于以核桃仁为主要原料，经加工、调配等工序后，再经高温杀菌或无菌包装制成的乳浊状植物蛋白饮料。

2 引用标准

下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时，所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。

GB/T 2760—1986 食品添加剂使用卫生标准

GB/T 5009.6—1996 食品中脂肪的测定方法

GB/T 7718—1994 食品标签通用标准

GB/T 10790—1989 软饮料的检验规则、标志、包装、运输、贮存

GB/T 10791—1989 软饮料原辅材料的要求

GB/T 12143.1—1989 软饮料中可溶性固形物含量的测定方法 折光计法

GB/T 14771—1993 食品中蛋白质的测定方法

GB/T 16322—1996 植物蛋白饮料卫生标准

3 技术要求

3．1 原辅材料

应符合GB 10791的规定。核桃仁应选用成熟、饱满、断面呈乳白色或微黄色，无哈喇味，无霉变，无虫蛀的果仁。

3．2 感官要求

感官应符合表1的要求。 表1

3．3 净含量偏差

净含量允许偏差应符合表2的规定，同一批产品所抽样品的平均净含量不得低于标签上标明的净含量。

表 2

3．4 理化指标 　理化指标应符合表3的要求。 　表 3

3．5 卫生指标

卫生指标应符合GB 16322的规定。

4 试验方法

4．1 感官

4．1．1 滋味与气味

开启包装容器后，立即嗅其香气，检验有无异常气味与滋味。

4．1．2 色泽、外观及杂质

将包装容器内的样品摇匀后，倒入无色透明的容器内，置于明亮处，观察其色泽、外观和杂质。

4．2 净含量

温度在（202）℃的条件下，将摇匀的样液沿容器壁缓慢倒入量筒中，1min后，读其容积数。

4．3 理化指标

4．3．1 可溶性固形物

按GB 12143.1规定的方法测定。

4．3．2 蛋白质

按GB/T 14771规定的方法测定。

4．3．3 脂肪

按GB/T 5009.6酸水解法规定的方法测定。

4．4 卫生指标

按GB/T 16322规定的方法测定。

5 检验规则

5．1 组批

工艺条件、生产线、规格相同的产品为一组批。

5．2 出厂检验

5．2．1 产品出厂前，应由生产厂的检验部门负责按本标准规定逐批进行检验。符合标准要求，并在包装箱内附有质量合格证的产品方可出厂。

5．2．2 抽样方法和数量

每批随机抽取12罐（瓶、盒）。3罐（瓶、盒）用于感官、净含量、理化指标的检验[净含量测定3罐（瓶、盒）]；3罐（瓶、盒）用于微生物的检验，另6罐（瓶、盒）留样备用。

5．2．3 出厂检验项目

感官、净含量、可溶性固形物、菌落总数、大肠菌群为每批必检项目，其他项目作不定期抽检。

5．3 型式检验

5．3．1 型式检验每季度或一个生产周期进行一次。有下列情况之一时亦应进行:

a) 更改主要原辅材料或更改关键工艺时；

b) 长期停产后，恢复生产时；

c) 国家质量监督机构提出进行型式检验的要求时。

5．3．2 抽样方法和数量

任一批随机抽取12瓶（瓶、盒）。3罐（瓶、盒）用于感官、净含量、理化指标及砷、铅、铜的检验[净含量测定3罐（瓶、盒）]；3罐（瓶、盒）用于微生物的检验；另6罐（瓶、盒）留样备用。

5．3．3 型式检验项目

应包括本标准要求的全部项目。

5．4 判定规则

5．4．1 出厂和检验判定

检验结果中感官、净含量、可溶性固形物如有不符合本标准时，对不合格项目从该货批中加倍抽样复验。复验结果如仍有一项不符合标准，则判定该批产品为不合格品，菌落总数、大肠菌群不符合本标准时，判定该批产品为不合格品。

5．4．2 型式检验判定

除净含量以外，有一项不符合本标准时，判定该批为不合格。净含量有一瓶负偏差超过允许偏差或平均净含量低于标明净含量，允许复验3罐（瓶、盒），如仍有上述情况之一，则判定该批为不合格。

6 标志、包装、运输、贮存

6．1 标志

产品的标签与标志应符合GB 7718、GB 10790的规定，应标明产品的级别和类型及蛋白质含量。添加甜味剂的应表明甜味剂的名称。

6．2 包装

包装材料和容器必须符合GB 10790第5章的规定及相应的卫生要求和管理办法。

6．3 运输、贮存

运输、贮存必须符合GB 10790第6章的规定，并不得接近热源，防止冰冻。

6．4 保质期

6．4．1 符合6.3的规定时，采用不同包装材料和容器的产品保质期分别为：金属罐装为12个月，玻璃瓶装为3个月，纸塑铝复合软包装为6个月。

6．4．2 企业可根据自身条件自行规定不少于6.4.1规定的保质期。

原料：

核桃粉1茶匙、芝麻粉1大匙、山药粉1茶匙、新鲜核桃仁适量

辅料：

调味料、冰糖适量

制作方法：

1.核桃粉、芝麻粉、山药粉放入碗内，加温开水搅拌均匀。

2.倒入锅中，炖煮5分钟，加入冰糖煮至溶化。

3.搭配核桃仁即可食用。

Tips：

核桃粉市场有售，如要自己处理，可先将核桃炒熟（或用烤箱烤熟），取出待凉，再放入搅拌机打碎或用瓶子碾碎，装瓶保存。

特色：