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调味面制食品
本词条由“科普中国”科学百科词条编写与应用工作项目 审核 。
为规范河南省调味面制食品的生产、销售，为企业组织生产、政府部门实施监督管理提供依据，制定本标准。DB41/T 515-2007《调味面制食品》由河南省质量技术监督局提出并归口。起草单位：郑州市质量技术监督检验测试中心、河南省食品工业科学研究所。参加起草单位：郑州市管城区顺天缘食品厂、郑州市管城区辜俊杰食品厂。主要起草人：李琦、王建中、马健、焦红、肖燕丽、周芳。2007年12月20日第一次发布。
DB41/T 515-2007《调味面制食品》规定了调味面制食品的术语和定义、要求、试验方法、检验规则、标识标签、包装、运输与储存。适用于我省生产、销售的调味面制食品。
- 中文名
- 调味面制食品
- 外文名
- Seasoning food
- 国标号
- DB41/T 515-2007
- 起草人
- 李琦、王建中、马健、焦红等
- 归 口
- 河南省质量技术监督局
- 标准分类
- 农业标准
语和定义
下列术语和定义适用于本标准：
调味面制食品：是指以小麦粉为主要原料，经配料、挤压熟制、成型、调味而成的即食食品。
要求
原辅料要求
生产用水应符合GB5749的规定。
小麦粉应符合GB 2715的规定。
香辛料调味料应符合GB/T 15691的规定。
味精应符合QB1500和GB/T 8967的规定。
食盐应符合GB5461的规定。
食用植物油应符合GB2716的规定。
感官要求
感官指标应符合表1的规定。
感官要求
|
项 目
|
要 求
|
|
色 泽
|
具有该品种应有的色泽。
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|
组织形态与结构
|
组织紧密或疏松。
|
|
气味与滋味
|
具有该品种应有的气味和滋味、口感适中，无砂感，不得有酸败、发霉等异味。
|
|
杂 质
|
无肉眼可见外来杂质
|
理化指标
理化指标应符合表2的规定。
理化指标
|
项 目
|
指 标
|
|
水分，% ≤
|
30.0
|
|
食盐（以NaCl计），% ≤
|
8.0
|
|
酸价（KOH）,mg/g ≤
|
3
|
|
过氧化值（以脂肪计），g/100g ≤
|
0.25
|
|
铅（以Pb计），mg/㎏ ≤
|
0.5
|
|
总砷（以As计），mg/㎏ ≤
|
0.5
|
|
铝（以Al计）(以干质量计)，mg/kg ≤
|
100
|
|
黄曲霉毒素B1，μg/㎏ ≤
|
5
|
微生物指标
微生物指标应符合表3的规定。
微生物指标
|
项目
|
指标
|
|
菌落总数，（cfu/g） ≤
|
1.0×10
|
|
大肠菌群， （MPN/100g） ≤
|
90
|
|
霉菌， （cfu/g） ≤
|
150
|
|
致病菌（志贺氏菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、溶血性链球菌）
|
不得检出
|
使用要求
食品添加剂的使用应符合GB2760（参照糕点类、膨化食品类）的规定。
允许偏差
应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。
卫生要求
应符合GB14881的要求。
试验方法
感官检验
取试样适量，平摊于洁净的白瓷盘中，用目测、口尝、鼻嗅、手捏等方法，鉴定样品外观、组织形态、气味和滋味与杂质，并按GB/T10221的规定描述记录。
理化检验
水分
按GB 5009.3的规定执行。
食盐
按GB/T 12457的规定执行。
酸价
按GB/T 5009.56-2003中4.2、4.3的规定执行。
过氧化值
按GB/T 5009.56-2003中4.2、4.4的规定执行。
铅
按GB/T 5009.12的规定执行。
总砷
按GB/T 5009.11的规定执行。
铝
按GB/T 5009.182的规定执行。
黄曲霉毒素B1
按GB/T 5009.22的规定执行。
微生物检验
菌落总数
按GB/T 4789.2的规定执行。
大肠菌群
按GB/T 4789.3的规定执行。
霉菌
按GB/T 4789.15的规定执行。
致病菌
按GB/T 4789.4、GB/ T4789.5、GB/T 4789.10、GB/T 4789.11的规定执行。
净含量检验
按JJF 1070的规定执行。
检验规则
组批
以同一天生产的同一品种产品为一批。
抽样
在成品库以随机抽样法抽取样品，每检验批抽样件数不少于5件，从所抽样品件数中均匀抽取2㎏（或10袋）产品，分成两份，一份检验，一份备查。定量包装商品净含量短缺量的抽样方法按国家质检总局（2005）第75号令的要求执行。
出厂检验
逐批检验，检验合格后方可出厂。
出厂检验项目包括：感官、水分、食盐、净含量、菌落总数、大肠菌群。
型式检验
型式检验每半年进行一次，有下情况之一，亦应进行：
a）原料、配方、工艺有重大改变可能影响产品质量时；
b）停产三个月以上恢复生产时；
c）国家质量监督机构提出要求时。
型式检验项目为4.2～4.6的全部内容。
判定原则
出厂检验或型式检验项目全部符合本标准要求时，判为合格品。
检验项目中如有一项及一项以上不符合本标准要求时，判为不合格品。
标签运输储存
标签标识
外包装应有防日晒、雨淋等图示标识，标识应符合GB/T191和《食品标识管理规定》的规定。
标签应符合GB7718的规定。
包装
包装容器与材料应符合相应的标准和有关规定。
运输
运输工具应清洁、卫生、无污染，应有防日晒、雨淋设施，严禁与有毒有害易污染物混装。
储存
产品应储存在阴凉、干燥、通风良好、清洁、卫生、有防鼠、防潮设施的库房内。不得与对产品有污染、有毒、有害、有异味的物质一起储存。
保质期
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