又名蒜苗。青蒜是大蒜青绿色的幼苗,以其柔嫩的蒜叶和叶鞘供食用。品质好的青蒜应该鲜嫩,株高在35厘米以上,叶色鲜绿,不黄不烂,毛根白色不枯萎,而且辣味较浓。
中文名:青蒜
拼 音:Qing Suan
别 称:蒜苗
界:植物界
门:种子植物门
亚 门:被子植物亚门
纲:单子叶植物纲
亚 纲:百合亚纲
目:百合目
科:百合科
属:葱属
种:大蒜
基本信息
【来源】为百合科植物大蒜的叶。
【性味】性温,味辛。
【功用主治】醒脾气,消谷食。
营养分析
青蒜中含有蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分。它的辣味主要来自于其含有的辣素,这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。还有良好的杀菌、抑菌作用,能有效预防流感,肠炎等因环境污染引起的疾病。青蒜对于心脑血管有一定的保护作用,可预防血栓的形成,同时还能保护肝脏,诱导肝细胞脱毒酶的活性,可以阻断亚硝胺致癌物质的合成,对预防癌症有一定的作用。
每100克青蒜中所含营养成分:
可食部
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84
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水分(克)
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90.4
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能量(千卡)
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30
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能量(千焦)
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126
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蛋白质(克)
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2.4
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脂肪(克)
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0.3
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碳水化合物(克)
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6.2
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膳食纤维(克)
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1.7
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胆固醇(毫克)
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0
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灰份(克)
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0.7
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维生素A(毫克)
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98
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胡萝卜素(毫克)
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590
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视黄醇(毫克)
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0
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硫胺素(微克)
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0.06
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核黄素(毫克)
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0.04
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尼克酸(毫克)
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0.6
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维生素C(毫克)
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16
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维生素E(T)(毫克)
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0.8
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a-E
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0.78
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(β-γ)-E
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0.02
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δ-E
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0
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钙(毫克)
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24
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磷(毫克)
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25
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钾(毫克)
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168
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钠(毫克)
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9.3
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镁(毫克)
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17
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铁(毫克)
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0.8
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锌(毫克)
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0.23
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硒(微克)
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1.27
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铜(毫克)
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0.05
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锰(毫克)
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0.15
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碘(毫克)
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0
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成分名称
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含量(毫克)
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成分名称
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含量(毫克)
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成分名称
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含量(毫克)
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异亮氨酸
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88
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亮氨酸
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151
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赖氨酸
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107
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含硫氨基酸(T)
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44
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蛋氨酸
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44
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胱氨酸
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0
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芳香族氨基酸(T)
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189
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苯丙氨酸
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89
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酪氨酸
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100
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苏氨酸
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90
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色氨酸
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21
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缬氨酸
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198
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精氨酸
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109
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组氨酸
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41
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丙氨酸
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137
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天冬氨酸
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298
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谷氨酸
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536
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甘氨酸
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113
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脯氨酸
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128
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丝氨酸
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148
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适宜人群:一般人群均可食用。
注意事项:
1. 不可过量食用,否则可能造成肝功能障碍,还会影响视力;消化功能不佳者和眼病患者应少食或不食;
2. 肝细胞受损和癌症患者可以多食。
烹饪指导
青蒜是煮的时间长了就会软烂的食材,因此只要下锅以大火略炒至蔬菜香气逸出并均匀受热,即可盛出食用,才能品尝到清爽的口感与风味。
同时青蒜不宜烹制得过烂,以免辣素被破坏,杀菌作用降低。
食疗作用
青蒜性温,味辛;
具有醒脾气,消谷食的功效。
备注
优质青蒜大都叶柔嫩,叶尖不干枯,株棵粗壮,整齐,洁净不折断。青蒜置于阴凉通风处可短储1周。
栽培
大蒜为葱属二年生蔬菜。经栽培后,趁茎叶柔嫩时采收供食用称为青蒜。青蒜喜欢冷冻气候,但随着出口和市场要求,夏季栽培青蒜成为增加经济收入的一个新途径。现将其主要技术介绍如下。
环境要求
1.温度:青蒜为耐寒性蔬菜。茎叶生长适温为12~16℃,花茎和鳞茎发育适温为15~20℃。
2.光照:青蒜为长日照作物,在长日照条件下开始花芽分化和鳞芽分化,并促进鳞茎的形成。
3.土壤:青蒜为浅根生作物,喜湿怕旱,喜有机肥,必须种植在肥沃的土壤中才能获得优质高产。
播种期
在夏季栽培青蒜,应选择耐热及抗性强的品种。播种期一般在5~8月中旬,具体时间要依据海拔高度而定(一般在海拔600米以上较好)。山区夏季生产青蒜,海拔越高,温度越低,对青蒜的发育越有利,而且产量较高,只是生育期长。
整地与播种
种植前,应选择前作非大蒜或其他葱蒜类的田块。土质以排水良好、肥沃的砂壤土为宜。大蒜根系浅,吸收肥料能力较弱,种植前应施足有机肥。一般667平方米施腐熟堆肥2000~3000千克或腐熟的粪肥1500~2000千克、磷肥50千克,堆沤后作基肥。起高畦播种,规格为畦宽1.1~1.5米包沟,7~10行种植。
用于夏季青蒜生产的蒜种,一般是3~4月间采收的。由于蒜种有休眠性,故会影响发芽率,因此应早做准备。种蒜的选择必须在同一品种中选择蒜球大、蒜瓣大、坚实、无病虫害者。如播种期在5~6月,新的蒜种(当年3~4月采收的)休眠不足,宜将蒜种经5~10℃低温处理7~10天,在种植前再将蒜种浸水3~5小时,使蒜种膨胀,稍阴干后播种。这样可促进发芽生长,提早20~30天收获。播种规格采用行株距为13×6.5~10厘米,每667平方米需种150千克以上。播种时不能太深。播后要盖草,以降温保湿。
田间管理
1.施肥:生产青蒜要多施肥效长的有机肥,即下足基肥。当蒜叶长至7厘米长时,进行追肥。每隔5~7天追施1次,每次每667平方米用2~3千克尿素加水800~1200千克施用。施用几次后,可改用尿素加氯化钾或复合肥,每6~7天施1次。每次施完肥后,再用清水淋1次。
2.水分管理:播种后,要保持土壤湿润,以促进生长。如果土壤干燥,则发芽缓慢且不整齐。青蒜根部较耐湿,但田间积水时根部易腐烂,生长受抑制,严重时蒜叶变黄枯萎,因此应注意排清积水。灌水在栽培初期很重要,可促进发根和根群发育。天气干燥时,5~7天灌水1次。
3.除草:由于栽植密度大,株行距很小,青蒜田人工除草相当费工,因此利用除草剂效果好且方便。使用方法为:蒜种下后,稍覆土,淋湿畦面,每667平方米用72%都尔乳油100毫升加水60升,均匀喷于畦面,再盖上草。注意施药前后土壤一定要保持湿润状态,同时畦面表土不能翻动。
4.病虫害防治:山区夏季青蒜反季节栽培,主要病害有病毒病、黑斑病等,主要虫害有蓟马、蚜虫和红蜘蛛等。病害防治:感染病毒病的病株应及早拔除,并注意防除蚜虫和蓟马,以免传染病毒,另可用1.5%植病灵1000倍液喷施。黑斑病发生初期,可用70%甲基托布津可湿性粉剂和75%百菌清可湿性粉剂800倍混合液喷施。蓟马可用20%康福多4000倍液喷杀。蚜虫可用10%砒虫啉可湿性粉剂2000倍液喷杀。红蜘蛛可用克螨特或螨克1500倍液喷杀。接近采收时,应慎用农药。
采收
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