甜菜根

二年生草本，根圆锥状至纺锤状，多汁。茎直立，多少有分枝，具条棱及色条。
基生叶矩圆形，长20-30厘米，宽10-15厘米，具长叶柄，上面皱缩不平，略有光泽，下面有粗壮凸出的叶脉，全缘或略呈波状，先端钝，基部楔形、截形或略呈心形；叶柄粗壮，下面凸，上面平或具槽；茎生叶互生，较小，卵形或披针状矩圆形，先端渐尖，基部渐狭入短柄。

花2-3朵团集，果时花被基底部彼此合生；花被裂片条形或狭矩圆形，果时变为革质并向内拱曲。胞果下部陷在硬化的花被内，上部稍肉质。

种子双凸镜形，直径2-3毫米，红褐色，有光泽；胚环形，苍白色；胚乳粉状，白色。花期5-6月，果期7月。

较早食用甜菜的是古罗马人，他们食用的是红色和白色甜菜的根部。作为一种食品，它在降压方面也有一点作用。

研究发现：每天饮用约500毫升的甜菜根汁能有效降低高血压的风险，可能与其中的硝酸盐有关。同样的，凡是绿色、叶状的蔬菜，因大多含有丰富的有益心脏的维生素C、维生素K、膳食纤维和多酚类物质，都可在一定程度上降低患高血压的风险。

平整土地。由于甜菜具有深耕喜肥的特性，因此要选择将其种植在地势平坦、土质肥沃疏松、土层深厚、排水良好的旱地，含盐在0.6%以下的盐碱地，水浇平川地或坡度小的丘陵地，不适合种植在沙性大，土层薄，过分粘重，肥力低的背阴地、风沙地、沼泽地和果树园中。通常在前茬作物收获后进行泡茬，然后进行深翻。如果土地保肥强、常年保水、土层深厚，要进行25～33cm的深翻；如果土地耕层浅、土层薄，不能一次深翻过深，通常控制在14～22cm即可，如果翻得过深，会造成熟土被翻入下层，而表土无法熟化，从而影响甜菜的正常生长，并导致其块根产量明显降低。

播种。根据当地温度的实际情况，土壤温、湿度以及病虫害发生的规律等因素，安排恰当的播种时间，尽可能做到适期早播，保证全苗。一般在春季播种的甜菜，当地下5cm深度的温度能够在6℃左右保持稳定即可进行播种。多数情况下，饲用甜菜在4月中上旬播种，但对于某些地下害虫比较严重的地区，可适当提前进行早播，并在出苗后子叶有一对真叶平展时，及时进行药杀或灌水。如果当地春季霜多、风大，可在最后一霜进行播种，当出苗时正好刚过晚霜。播种可选择点播或机播，且控制播种密度适宜，这是由于甜菜个体能够势强生长，且快根大、叶丛繁茂，通常需要的营养面积较大，但是当密度过大时，导致棵间蒸发量增加，影响节水。一般来说，饲用甜菜的播种量是每亩1.0～1.5kg，株数大约为4000～5000株，株距27～33cm，行距40cm，播种深度通常适宜控制在3～4cm较好。播种后对土壤进行镇压，确保土壤下层水分能够上升，促使种子吸收足够的水分而萌发，尽快出苗。

严格控制灌溉和施肥。饲用甜菜生长前期，要根据苗情确定是否需要灌溉；中期，与施肥相结合，分别在每年6月中旬和7月中旬进行1次灌水，当有大雨时免灌，注意田间积水要控制在8小时以内；后期，在中午叶片打蔫、土壤干裂时再进行1次灌水，并在收获前25～30天停止灌水。在饲用甜菜整个生育期内，一般要进行3～4次灌水。合理施肥，建议每亩施4～5t有机肥、40～50kg过磷酸钙、50kg碳铵、20～30kg硫酸钾、5～7kg种肥施磷二铵、2kg硼砂，追肥2次；每年6月中旬、7月中旬结合灌水每亩分别追施10～15kg和7～10kg尿素。

苗期管理。播种后，如果遇春潮泛浆或降水导致板结出现时，要立即进行破除。出苗后，如果发现断垄，可将催芽的种子种植在断垄出进行补种，或者从别处移苗补栽到缺苗处。间苗要在1～2对真叶期前结束，定苗要在3对真叶期前结束。

中耕除草。饲用甜菜整个生育期需要进行3～4次中耕，且遵守头遍深、二遍浅、三遍再加深的原则。由于甜菜在苗期对杂草非常敏感，要及时通过人工或化学方法进行除草，确保其田间疏松。 

由于甜菜根腐病的病原物种类多而复杂, 加之环境条件影响, 引致甜菜根腐病症状各不相同。李拥军等[3]描述其地上部症状:甜菜植株矮小发黄, 之后呈黑褐色, 叶片卷曲枯死, 阳光直射时, 叶片失水萎蔫, 匍匐于地面。地下根部症状在中国国内发现的有以下7种类型。

1 镰刀菌根腐病 (萎蔫病)

由镰刀菌 (Fusarium spp.)引起, 其中F.solani和F.oxysporum为优势种群。病菌主要由伤口侵入根表皮, 在主根、侧根或须根上产生水浸状不规则病斑, 慢慢向上和根内蔓延, 致使中央维管束变褐色, 块根组织腐烂变褐, 根内变空或呈“乱麻团状”, 土壤湿度增大时, 根尾呈纤维状或丛生须根。

2 丝核菌根腐病 (根茎腐烂病)

由丝核菌 (Rhizoctonia spp.)引起, R.Solanni AG-4和AG-2-2 IIIB为优势融合群。病菌多从叶柄基部侵入, 症状起初在根冠部、根颈交界处及叶柄基部呈褐色斑点, 而后斑点扩展呈腐烂凹陷状并伴有裂痕产生, 在裂口处可见病菌菌丝。主根周皮坏死, 剖面呈环形腐烂状。

3 白绢型根腐病 (菌核病)

由小核菌 (Sclerotium spp.)引起, 症状表现根冠部腐烂, 病组织凹陷, 之后向上扩展至整个根部, 有白色绢丝在病部附着, 湿度较大时, 菌丝沿地面向邻株扩展, 后期有微小的茶褐色球形菌核产生。

4 蛇眼菌黑腐病

由茎点属真菌 (Phoma spp.) 引起, 相对湿度大于90%有利于病菌生长, 引致发病。症状多表现近地表或地表以下部分, 种球上往往带有病菌, 根表有黑褐色云纹状凹陷病斑, 随后块根从内向外腐烂, 根表皮出现裂口, 根内组织除导管外变为黑色, 常伴有苗后的猝倒病。

5 丝囊霉根腐病 (甜菜黑腐病)

由丝囊菌 (Aphanomyces spp.) 引起, 该菌生长最适温度为25~27℃, 最适p H 5~9.9。病原菌从根尾、侧根以及根体上直接侵入, 初期在根表皮上出现水浸状褐色病斑并带有裂痕, 而后迅速向根内组织和上部扩展, 病部组织腐烂变褐, 但维管束无颜色变化或自下而上变成黄褐色。

6 细菌性根腐病

由胡萝卜软腐欧文氏菌甜菜亚种 (Erwinia carotovora subsp.carotovora) 和黄湿腐杆菌 (Bacillus spp.) 引起。细菌从根尾、根梢侵入, 病组织变为暗灰色至铅黑色水浸状软腐, 内部组织腐烂变黄褐色, 尤其是维管束明显呈黑褐色, 由下向上扩展, 造成全根腐烂, 有时会流出粘稠腐烂液, 有臭味。

7 湿腐型根腐病

主要由瓜果腐霉 (Pythium aphanidermatum) 、简囊腐霉 (Pythium monospermum) 和Pythium spp.引起。主要造成甜菜地上部萎蔫变黑, 根体湿腐状, 呈黄褐色至黑褐色, 且不凹陷。

甜菜红色素其色泽鲜艳、无毒、具有着色和护色的功能,是一种天然的食品添加剂和色素。它不仅可以用于改善食品的色泽,而且还可以广泛用于医疗卫生、日用化工产品、化妆品及印染工业等方面的着色。

在医疗方面,甜菜红色素具有抗氧化、抗癌、抗炎等方面的医疗保健功效,并且还可以用于一些特殊人群的药品着色,利于辨别药品,代替了人工合成色素的使用。

在化妆品和染料方面,甜菜红素具有很好地着色功能,其可用于一些化妆品如腮红、唇膏、染发剂等色素添加剂中,这种天然色素具有天然无毒的特点,非常适用于一些敏感性肌肤,大大降低了化妆品过敏的现象,并且甜菜红素具有很好的体外抗氧功效,能抗衰老,用于生产抗衰老化妆品方面,具有非常大的开发潜力。同时,其可以作为染料使用,如应用于羊毛染色,在低温和较强的酸性条件下将羊毛染色后,不仅可以改善羊毛的品质,还可以改善羊毛的色泽。另外,利用甜菜红色素和柠檬酸制成了一种抗氧化剂涂料,应用于实际生活中。因此,甜菜红素作为一种着色染料,其应用前景也是非常广阔的。

在食品添加方面,食品的色泽也是食品感官评价的一项重要指标,甜菜红素因其色泽鲜艳、天然无毒且具有较好的着色功能,常被用于果汁、冰淇淋、香肠等食品的着色,并且甜菜红素还有很强的抗氧化和清除自由基的功能,如在甜菜红素与壳聚糖清除香肠中亚硝酸盐的研究中发现,壳聚糖水分保持能力虽然比较强,但清除亚硝酸盐的能力比较弱,而甜菜红素具有很好的清除亚硝酸盐的能力,因此在香肠生产过程中,建议增加甜菜红素的用量而减少壳聚糖的用量。甜菜红素既可以作为香肠的着色剂,又可以作为亚硝酸盐的清除剂。