贝果怎么做？贝果商业配方工艺，贝果制作技巧，贝果做法

配方：高筋面粉320g、全麦粉80g、盐8g、冰水235g、鲜酵母9g、无盐黄油20g、佳多美Q 2g、碱水烘焙碱40g、水1000g（需用不锈钢容器盛装）、白芝麻/黑芝麻适量

工艺：将高筋粉、全麦粉、佳多美Q慢速混合均匀加入盐、鲜酵母与冰水慢速搅拌成团，转中速打至厚膜状态。加入软化黄油中速揉至七成筋度（能拉出光滑薄膜）面团分割成80g/个，滚圆松弛10分钟

整形为环形，接口处捏紧防止开裂。最终发酵温度32℃、湿度75%，发酵30分钟至1.5倍大。烘焙碱与水混合溶解（需佩戴手套操作）

面团浸入碱水30秒，表面出现光泽后捞出。底部沾满芝麻，摆入烤盘。平炉上火220℃、下火190℃，烤15分钟。风炉190℃烤13分钟，表面呈深棕色即可

注意事项：碱水腐蚀性强，必须使用耐腐蚀容器并佩戴手套。发酵不足易导致贝果开裂，发酵过度会失去嚼劲。烤制前可在表面割口，帮助膨胀形成自然裂纹。出炉后需立即移至晾网，防止底部产生水汽。

烤好后立即取出晾凉，密封保存可保持酥脆口感。

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