蒜香烤肠怎么做？蒜香烤肠商业配方工艺，蒜香烤肠制作技巧

配方：猪肉后腿肉1000g（肥瘦比2:8）、佳多美A24型15g、味达蕾901号5g、大蒜末50g、盐18g、白砂糖25g、黑胡椒粉8g、料酒30g、冰水150g、玉米淀粉60g、肠衣适量

工艺：猪肉切2cm见方肉块，肥肉切丁单独备用。佳多美A24型用30g温水溶解，加入瘦肉块抓拌均匀。密封冷藏腌制12小时以上。腌制好的瘦肉加入肥肉丁、蒜末、盐、糖、黑胡椒、料酒顺时针搅打

分3次加入冰水，每次搅拌至完全吸收。加入玉米淀粉、味达蕾901号继续搅打上劲。肠衣提前浸泡30分钟，套在灌肠器出口处。灌制时保持肉馅紧实度，每15cm用棉线分段。用针在肠体扎小孔排气，悬挂晾至表皮微干。冷水下锅，保持85℃水温煮25分钟（水面微沸状态）。捞出晾凉后刷食用油，180℃烤箱烤15分钟。表面金黄时取出，改花刀撒蒜末再烤5分钟

注意事项：选用新鲜、无异味的猪肉作为原料，确保烤肠的品质。煮肠水温需严格控制，过高会导致肠衣爆裂烤制前刷油可防止表面干裂，增强光泽度蒜末分两次添加（混合时加一半，出炉前加另一半）提升香气层次。

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