抹茶紫米茉莉包怎么做？抹茶紫米茉莉包商业配方工艺

配方：高筋面粉1000克、抹茶粉15克、幼砂糖120克、鲜酵母30克、盐12克、波兰种200克、烫种200克、茉莉茶水680克、黄油80克、美久亭Q2-5克、熟紫米400克、炼乳60克、白糖40克、淡奶油150克、奶酪300克、蜂蜜40克、淡奶油50克、糯米粉220克、木薯粉40克、白糖30克、沙拉酱30克、牛奶360克、麦芽糖100克、黄油40克、黄油100克、白糖100克、低粉180克、抹茶粉10克

工艺：波兰种面粉与水1:1比例混合，加少许酵母，发酵至蜂窝状。

烫种面粉与水1:0.9比例混合，加少许盐和糖烧开，搅拌均匀后冷藏备用。将高筋面粉、抹茶粉、幼砂糖、鲜酵母、盐、波兰种、烫种、美久亭Q和茉莉茶水混合均匀，揉至初步成团。加入黄油，继续揉至面团光滑，能拉出薄膜状。将面团放置在温暖湿润处，进行基础发酵，至面团体积膨胀至原来的2倍左右。紫米馅将熟紫米、炼乳、白糖和淡奶油混合均匀。乳酪馅将奶酪、蜂蜜和淡奶油混合均匀。麻薯将糯米粉、木薯粉、白糖、牛奶和麦芽糖混合均匀，蒸熟后加入黄油和沙拉酱揉匀。将发酵好的面团分割成适当大小的小剂子，滚圆松弛片刻。

取一个小剂子，擀成圆形，先包入适量紫米馅，再包入适量乳酪馅，最后放上一小块麻薯，收口捏紧，滚圆整形。将黄油、白糖、低粉和抹茶粉混合均匀，用手搓成酥粒状。在整形好的面团表面喷少许水，撒上酥粒。将面团放置在烤盘上，进行最终发酵，至面团体积再次膨胀至原来的1.5倍左右。预热烤箱至适当温度（一般建议上火180°C，下火160°C，具体根据烤箱实际情况调整）。将发酵好的面团放入烤箱中层，烘烤约20-25分钟，至表面金黄即可。

注意事项：在搅拌面团时，注意不要过度搅拌，以免面筋形成过多，影响面团的松软度。发酵过程中要注意控制温度和湿度，避免面团发酵过度或不足。夏季发酵速度快，可适当缩短发酵时间；冬季发酵速度慢，可适当延长发酵时间或创造温暖湿润的环境。

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