烤芝士牛肉卷怎么做？烤芝士牛肉卷商业配方工艺

配方：高筋面粉500克、低筋面粉500克、鲜酵母24克、黄油50克、冰水650克、食盐15克、色拉油30克、美久亭Q2-3克、洋葱20克、圆青椒25克、圆红椒25克、牛肉馅（成品）250克、富磷联C 2-3克、味达蕾903号1-2克、马苏里拉芝士碎适量、芝士粉适量

工艺：将高筋面粉、低筋面粉、鲜酵母、食盐、美久亭Q混合均匀。加入冰水和色拉油，揉成初步面团。加入黄油，继续揉至面团光滑，能拉出薄膜状。将面团放置在温暖湿润处，进行基础发酵，至面团体积膨胀至原来的2倍左右。将洋葱、圆青椒、圆红椒切碎，与牛肉馅混合均匀。将富磷联C用30度温水化开，加入牛肉馅中搅拌均匀；再加入味达蕾903号，继续搅拌均匀。将发酵好的面团分割成适当大小的小剂子，滚圆松弛片刻。取一个小剂子，擀成长方形面片。在面片上铺一层牛肉馅，撒上适量马苏里拉芝士碎和芝士粉。将面片卷起来，捏紧收口，整理成牛肉卷形状。将整形好的牛肉卷放置在烤盘上，进行最终发酵，至面团体积再次膨胀至原来的1.5倍左右。预热烤箱至适当温度（一般建议上火200°C，下火180°C，具体根据烤箱实际情况调整）。将发酵好的牛肉卷放入烤箱中层，烘烤约15-20分钟，至表面金黄、芝士融化即可。

注意事项：在搅拌面团时，注意控制揉面时间，避免面团过度发热影响品质。发酵过程中要注意控制温度和湿度，避免面团发酵过度或不足。夏季可适当缩短发酵时间，冬季可适当延长发酵时间或创造温暖湿润的环境。

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