橙皮巧克力乳酪面包怎么做？橙皮巧克力乳酪面包商业配方工艺

配方：T65面粉500g、食盐8g、可可粉15g、水325g、鲁邦种100g、老面50g、鲜酵母4g、冰水85g、耐烤巧克力豆100g、美久亭Q2g、奶油奶酪300g、白朗姆渍橙皮丁80g、奶粉25g、砂糖25g、橙皮屑1个

工艺：将T65面粉、食盐、可可粉和水混合在一起，搅拌至无干粉状态，静置进行水解，时间约为30分钟。水解完成后，把鲁邦种、老面、鲜酵母、冰水和美久亭Q加入到水解好的面团中，继续搅拌至面团光滑且具备一定弹性。当面团搅拌至接近完成阶段时，加入耐烤巧克力豆，慢速搅拌均匀，防止巧克力豆破碎。将搅拌好的面团放置在温暖湿润处进行基础发酵，发酵至面团体积膨胀至原来的约2倍大。

在面团发酵的同时，将奶油奶酪、白朗姆渍橙皮丁、奶粉、砂糖和橙皮屑混合在一起，搅拌均匀备用。把发酵好的面团分割成适当大小的小块，每块擀成圆形面皮，包入橙皮乳酪馅，收口捏紧，轻轻按扁成饼状。将整形好的面包坯放在温暖湿润处进行最后发酵，发酵至体积再次增大。预热烤箱至适当温度（如180°C），将发酵好的面包坯放入烤箱中层，烘烤至表面金黄且内部熟透。

注意事项：鲜酵母的用量要根据环境温度和面团状态适当调整，确保发酵效果良好。耐烤巧克力豆要在面团搅拌接近完成时加入，防止过早加入导致破碎。橙皮乳酪馅的搅拌要均匀，保证每个面包坯都能包入足够的馅料。

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