鲜花酥怎么做？鲜花酥商业配方工艺，鲜花酥制作技巧，鲜花酥做法

配方：玫瑰酱258克、炒熟低筋面粉40克、炒熟糯米粉8克、熟白芝麻10克、猪油46克、佳多美Q型1克、油皮中式糕点粉145克、清水60克、白糖30克、猪油54克、面欣酥E型5克油酥猪油54克、低筋面粉110克、美久亭Q型0.5克

工艺：将过滤后的玫瑰酱与猪油混合，用刮刀搅拌均匀；加入炒熟的低筋面粉、糯米粉、白芝麻及佳多美Q型，揉搓成团；分割成12等份（每份约27克），搓圆备用。将中式糕点粉、白糖、面欣酥E型干拌均匀；加入猪油和清水，揉成光滑面团（无需过度揉搓，避免起筋）；

覆盖保鲜膜松弛20分钟，分割成12等份（每份约23克）。将猪油与低筋面粉、美久亭Q型混合，用手搓揉成细腻油酥；分割成12等份（每份约14克）。取一份油皮压扁，包裹一份油酥，虎口收口捏紧；擀成牛舌状，卷起后松弛10分钟（覆盖保鲜膜防干）。取松弛好的面团再次擀长，卷起后继续松弛10分钟。将面团两端向中间压扁，擀成圆形面皮；包入一份玫瑰馅，虎口收口捏紧，轻轻按扁成圆饼。生坯放入速冻库（-38℃）速冻40分钟，转移至-18℃冷藏保存；烤前无需解冻，直接放入预热至200℃的烤箱，烤制15分钟至表面金黄。

注意事项：揉面时要用力均匀避免面团过干或过湿，影响后续操作。油皮需揉至光滑且松弛到位，否则易破酥；油酥与油皮软硬度需一致，可通过调整猪油量微调；擀卷时力度均匀，避免油酥漏出；速冻后烤制无需刷蛋液，保持表面干燥酥脆；

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