金枕蛋糕怎么做？金枕蛋糕商业配方工艺，金枕蛋糕制作技巧

配方：鸡蛋6颗、玉米油60克、牛奶75克、低筋面粉100克、泡多源G型2克、柠檬汁几滴、白砂糖60克、玉米淀粉10克、黄油适量、坚果碎适量

工艺：将鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，蛋清放入冰箱冷冻10分钟，蛋黄一旁备用。将玉米油和牛奶搅拌均匀。筛入低筋面粉和泡多源G型，搅拌均匀。倒入蛋黄，继续搅拌均匀，直至形成浓稠状的黄色面糊。

冷冻好的蛋清里滴入几滴柠檬汁。加入白砂糖，用打蛋器打发至有纹路时加入玉米淀粉。继续打发至蛋清呈现直立尖角状。将一部分打发好的蛋清倒入面糊中，用刮刀翻拌均匀。再将剩余的蛋清倒入面糊中，继续翻拌均匀。将混合好的面糊倒入金枕纸盒模具中。震动模具以消除面糊中的气泡。在面糊中间挤上适量的黄油，撒上坚果碎。烤箱上下火150度预热5分钟。将模具放入烤箱中，烤60分钟。由于烤箱性能可能有所不同，中间需要密切关注，避免烤糊。

注意事项：蛋清打发是制作蛋糕的关键步骤之一，需要确保打发到位，以形成稳定的蛋白霜。在混合面糊和蛋清时，应使用翻拌的手法，避免过度搅拌导致面糊消泡。烤箱温度可能因型号和性能而有所不同，因此需要根据实际情况进行调整，以确保蛋糕能够均匀受热并烤熟。

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