蛋月烧月饼怎么做？蛋月烧月饼商业配方工艺，蛋月烧月饼制作技巧

配方：全蛋液110克、转化糖浆45克、糖50克、玉米油90克、中筋面粉180克、低筋面粉100克、奶粉45克、泡多源G型5克、盐1.5克、单个约32-35克（豆沙/红枣等成品馅料）、锡纸盒10个、压花模具1套

工艺：将全蛋液、糖、转化糖浆、盐倒入碗中，用打蛋器高速打发至浓稠且颜色变浅。分3次加入玉米油，每次搅打均匀后再加下一次，直至完全融合。将中筋面粉、低筋面粉、奶粉、泡多源G型干拌均匀，筛入打发好的蛋液中，用翻拌手法混合至无干粉，和成偏软的面团，盖上保鲜膜松弛15分钟。将面团分成每个约25克的剂子（饼皮与馅料比例约1:1.3），团圆按扁。包入馅料，收口处捏紧，防止露馅。

模具中刷一层薄油防粘，将包好的面团摆入模具中，用压膜器压出花纹。烤箱提前预热至上下火180°C。表面刷一层薄薄的全蛋液，放入烤箱烤15-18分钟，至表面金黄即可。

取出放凉后脱模，密封保存。

注意事项：打发环节需充分搅打至蛋液颜色变浅，否则影响膨松度。

面团松弛时间不宜过长或过短，以免影响口感。包制时收口处要捏紧，防止烘烤时馅料漏出。烘烤温度和时间需根据烤箱实际调整，避免烤焦或烤不熟。

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