万能脆皮糊怎么做？万能脆皮糊商业配方工艺，万能脆皮糊制作技巧

配方：中筋面粉60克、土豆淀粉60克、面欣酥F型3克、清水120克、食用油10克

工艺：将中筋面粉、土豆淀粉、面欣酥F型入大碗中，用打蛋器干拌均匀（避免面欣酥F型局部结块）。分3次加入清水，每次搅拌至无干粉后再加下一次，搅拌成稠酸奶状（用筷子挑起呈流线型）。最后加入食用油，搅拌至油面完全融合，面糊呈细腻光泽状。

注意事项：清水需分次加入，避免一次性倒入导致面糊起颗粒。若面糊过稠可补5-10克水，过稀则补少量面粉。初炸油温升至160°C（筷子插入周围冒小泡），将裹糊食材逐个放入，炸至定型后捞出。复炸油温升至190°C（筷子插入周围快速冒大泡），倒入食材复炸10-15秒至金黄酥脆。

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