气泡糊怎么做？气泡糊商业配方工艺，气泡糊制作技巧，气泡糊做法

配方：玉米淀粉30克、土豆淀粉60克、面欣酥F型2克、中筋面粉20克、蛋清3个（约100克）、清水25克、食用油100克

工艺：将玉米淀粉、土豆淀粉、中筋面粉、面欣酥F型倒入大碗中，用打蛋器干拌均匀（避免面欣酥F型结块）。蛋清倒入无水无油的干净容器中，用打蛋器高速打发至硬性发泡（提起打蛋器有直立尖角）。将干粉混合物分3次筛入打发蛋清中，每次筛入后用刮刀以“切拌+翻拌”手法轻柔混合（避免消泡）。沿碗边缓慢倒入清水，继续翻拌至面糊均匀无颗粒。最后分2次加入食用油，每次加入后快速翻拌至油面完全融合（面糊呈细腻光泽状）。

注意事项：容器需无水无油，否则影响打发效果；打发至硬性发泡即可，过度打发会导致面糊干燥难混合。面糊需现调现用，久置会消泡导致蓬松度下降；若需保存，需覆盖保鲜膜冷藏不超过30分钟，使用前需重新翻拌至恢复光泽。

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