鸡蛋灌饼鼓泡版怎么做？鸡蛋灌饼鼓泡版商业配方工艺

配方：普通面粉500g、盐3g、开水70g、常温水120g油酥普通面粉50g、熟油（烧开晾凉的油）40g、泡多源A型10g、鸡蛋适量、小葱花儿适量、食用油适量

工艺：将普通面粉和盐搅拌均匀。用筷子在面粉中间划条线，一半用70g晾了两三分钟的开水烫面，另一半加上120g常温水，保持筋性。

揉成光滑面团，搓成条，分成80g一个的面剂子。把面剂子揉圆放盘子里，全部揉完，上面喷上一点儿油，用油来养面，醒置20分钟。

将普通面粉与泡多源A型拌匀加上熟油，搅拌均匀。准备一个案板，喷薄油，把剂子搓成长条儿，摁扁。用擀面杖从中间往上推，往下拉，进行推拉擀制，然后再左右推擀。抹上油酥，边缘1cm的位置不要抹。

往中间一折，再提溜起一边儿，记住这个边儿一定不要出去，往里头一点儿，从头儿排气，让面饼里头有气体，加热的时候才能鼓起泡来。

再把它折上来，全部都做好型，盖上保鲜膜。准备一颗鸡蛋，加上一点儿小葱花儿搅匀，搅拌的时候筷子头沾点盐。案板再次喷薄油，取一个面剂子，摁一下，用擀面杖往前推往后拉，然后再往左擀，往右擀，擀薄。擀的时候遇到鼓起来的泡儿，千万不要擀破了。锅里提前预热，饼皮下锅，锅上面喷点油，不需要盖盖儿。中大火烙至微微鼓泡，然后翻面。翻过来之后，喷点儿油，这个饼会越鼓越大的泡儿。

用筷子把泡扎破，劈开，把鸡蛋灌进去。翻面，等鸡蛋烙熟，两边上色，鸡蛋灌饼就烙好了。先刷点儿酱，然后放生菜，煎好的烤肠。

注意事项：醒发时间要足够，以确保面团柔软有弹性，富有延展性。

油酥要调成适当的状态，不要太稀，以便在擀制面片时不易流出。烙制时火候要适中，避免饼坯烙焦或未烙熟。灌蛋时要迅速且准确，避免蛋液流出影响口感。

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