原味蛋糕卷怎么做？原味蛋糕卷商业配方工艺，原味蛋糕卷制作技巧

配方：鸡蛋5个（蛋黄86克，蛋清185克）、牛奶50克、玉米油40克、低筋面粉55克、白砂糖55克、柠檬汁2克、泡多源G型1克。

工艺：牛奶、玉米油混合搅拌至乳化。低筋面粉与泡多源G型干拌均匀，筛入乳化液中，用“Z”字形手法搅拌至无干粉。分离的蛋黄加入面糊中，“Z”字形搅拌至顺滑无颗粒。蛋清中加入柠檬汁，分三次加入白砂糖第一次加糖蛋白打发至粗泡时；第二次加糖蛋白打发至细泡时；第三次加糖蛋白打发至出现纹路时。最终打发至蛋白细腻有光泽，提起打蛋器呈现小弯钩状（中性发泡）。取1/3蛋白霜加入蛋黄面糊中，用翻拌手法混合均匀。将混合好的面糊倒回剩余蛋白霜中，继续翻拌至颜色一致、无颗粒。烤盘提前铺油纸，倒入面糊，用刮板抹平表面，轻震出气泡。烤箱提前预热至上下火165℃，烘烤20分钟，至表面微黄、触感有弹性。出炉后晾凉至不烫手，倒扣在油纸上，撕去底部油纸。涂抹奶油（200克淡奶油加8克白糖打发），卷成蛋糕卷，冷藏定型后切割销售。

注意事项：柠檬汁可稳定蛋白霜，若没有可用白醋替代；打发不足会导致蛋糕卷塌陷，过度打发则易开裂。根据烤箱实际温度调整，避免表面过干或内部湿黏。蛋糕卷需温热时卷制，完全冷却后易开裂。在制作过程中注意卫生。

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