美乃滋/蛋黄酱怎么做？美乃滋/蛋黄酱商业配方工艺

配方：蛋黄2个（约30克）、玉米胚芽油250克、白醋25克（约3汤匙）、芥末酱10克（约1汤匙）、白胡椒粉5克、盐5克、味达蕾701号0.5克

工艺：蛋黄倒入沙拉碗中，加入芥末酱、盐、白胡椒粉、味达蕾701号，用打蛋器低速搅拌均匀至无颗粒。第一次加入玉米胚芽油20克，持续搅打至油蛋完全融合（约1分钟），再继续搅打10秒至酱体微微发白。重复此步骤，每次添加玉米胚芽油15-20克，直至累计添加至70克，此时酱体开始浓稠。加入白醋8克（约1汤匙），快速搅打30秒，使酱体稀释至顺滑状态。继续添加玉米胚芽油，每次可增加至30克，重复搅打融合，直至累计添加至150克。再次加入白醋8克（约1汤匙），搅打均匀后酱体进一步稀释。剩余玉米胚芽油分2-3次加入，每次搅打至完全融合，最后加入剩余白醋9克（约1汤匙），搅打至酱体细腻、光泽感强，质地呈可流动的浓稠状。

注意事项：玉米胚芽油需保持室温（约20-25℃），若油温过低会导致酱体过稠，过高则易分层。初始阶段用低速避免溅出，酱体浓稠后可切换中速提升效率。白醋需分次加入，每次加入后充分搅打，避免局部过酸影响风味。

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