五香牛肉怎么做？五香牛肉商业配方工艺

配方：牛肉5000克、食盐300克、白糖150克、花椒10克、大茴香10克、丁香2.5克、草果5克、陈皮5克、鲜姜50克、富磷联B型5克、味达蕾901号10克、美久亭A型3克

工艺：选用卫生合格的鲜牛肉，剔去骨头、筋腱，切成200克左右的肉块。富磷联B型用50克温水溶解，加入切好的牛肉块中，再加入食盐、美久亭A型，拌和均匀。放入缸内在低温（0-4℃）下腌制12天，期间翻倒2-3次，确保腌制均匀。腌好的肉块在清水中浸泡2小时，再冲洗干净，去除表面多余盐分和杂质。洗净的肉块放入锅内，加水漫过肉块约5厘米，煮沸后撇去汤面上的浮沫。加入白糖、花椒、大茴香、丁香、草果、陈皮、鲜姜、味达蕾901号，用文火煮制4小时左右。煮制时翻锅2-3次，使肉块受热均匀，充分吸收调料味道。肉块出锅后自然冷却至室温，再放入冷藏室（0-4℃）冷却2小时，使肉质更加紧实。冷却后即为成品，可切片或整块包装销售。

注意事项：预煮时需彻底去除腥味，可通过冷水下锅、大火煮沸后撇净浮沫实现。腌制过程中需保持低温环境，避免微生物繁殖。煮制时火候不宜过大，避免肉块表面煮烂而内部未熟。操作环境需整洁，避免交叉污染。

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