牛肉香肠怎么做？牛肉香肠商业配方工艺

配方：生牛肉35000克，猪肥膘肉15000克。食盐1500克，白色酱油1500克，富磷联C 型50克，白糖3000克，白酒500克，美久亭A 型10克

工艺：选用健康无病的新鲜牛肉，以后腿为最好，剔除骨头、筋腱，冷水浸泡，沥去水分。用绞肉机绞成1厘米的小块。去皮的猪肥膘肉切成1厘米的方丁，用温水漂洗1次，沥去水分。将绞碎的牛肉和猪肥丁混合，加入精盐、富磷联C 型和美久亭A 型，用手反复揉搓5分钟左右，使其充分混合均匀，放置10分钟。将白色酱油、白糖、白酒混合，倒在肉块上搅拌均匀，即成肠馅。用温水将猪肠衣泡软、洗净，用灌肠机或手工将肠馅灌入。每间隔20厘米，结扎为1节。发现汽泡，用针板打孔排气。灌完扎好的香肠，放在温水中漂洗1次，除去肠衣外沾附的油污等。将香肠有间隙地搭在竹竿上，挂在阳光下晒干，或直接在烤炉里烘干。烤炉内的温度先高后低，控制在70～60℃之间，烘烤3小时左右。烘烤过程中，随时查看，见肠体表面干燥时就可出炉。挂在通风处，风干3～5天，待肠体干燥、手感坚挺时，即为成品。出品率62％。

注意事项：确保所有原料新鲜、无病、无污染。牛肉用绞肉机绞成约1厘米小块，肥膘肉丁单独处理，避免混杂影响口感。用针板在肠体表面打孔排气，防止烘烤时胀裂。加工过程中注意卫生，避免交叉污染。烘烤或晒干过程中要随时查看，避免肠体过度干燥或烤焦。

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