咖喱牛肉制品怎么做？咖喱牛肉制品商业配方工艺

配方：牛瘦肉50000克、食盐1500克、酱油1500克、白糖3000克

白酒1000克、咖喱粉250克、富磷联B型100克、味达蕾901号20克

工艺：选用新鲜牛前、后腿瘦肉，剔除脂肪、筋腱、骨头，清水洗净沥干，切成500克左右的肉块。肉块入锅加清水煮沸，撇去浮沫，煮制1小时至肉块发硬后出锅。晾凉后切成片状（长2-3厘米、宽1-1.5厘米、厚0.5厘米）或颗粒状（长1.5厘米、宽1.3厘米）。预煮原汤中加入食盐、酱油、白糖，溶解后放入肉片/肉粒，大火烧开转小火，边煮边翻动。汤汁快干时加入白酒、咖喱粉、富磷联B型、味达蕾901号，翻炒至料液完全吸收后出锅。肉片（粒）平铺铁丝网晾凉，避免堆叠。置于烘房或烤箱，温度保持60℃左右，每2小时翻动一次，约6小时至不粘手、表里干燥一致。成品率约50%。

注意事项：确保选用新鲜、无污染的牛肉原料，肉质要好，最好选用瘦肉部位，避免火太大导致牛肉外焦里生或火太小影响酥脆度。烘干温度需严格控制，避免过高导致肉质发硬。在整个制作过程中要注意卫生操作，使用干净的容器和工具，避免污染和变质，确保食品安全。

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