天津牛肉脯怎么做？天津牛肉脯商业配方工艺，天津牛肉脯制作技巧

配方：牛肉5000克、精盐75克、酱油250克、白酒100克、白糖600克、味达蕾902号15克、富磷联B型20克

工艺：选用卫生检验合格的新鲜牛肉，以前、后腿瘦肉为佳，剔除骨头、筋膜、脂肪，清水冲洗干净后修割整齐。肉块冷冻2-3小时至中心温度达-2℃，取出切成长10厘米、宽1-1.3厘米的薄片。将白糖、白酒、精盐、富磷联B型、味达蕾902号混合均匀，加入牛肉片中拌匀，腌制12小时。每30分钟翻拌一次，确保调味均匀渗透。铁筛面涂植物油，铺放腌好的肉片，送入烤房。温度控制在50℃左右，烘烤3-4小时至表面干燥、色泽红亮，即为成品。

注意事项：优先选用新鲜牛后腿肉，脂肪含量低、肉质紧实，适合制作肉脯。剔除筋膜和多余脂肪，避免影响成品口感。烘烤初期可适当开窗排湿，防止肉片表面结壳影响内部干燥。全程佩戴食品级手套，避免直接接触原料。

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