颗粒牛肉松怎么做？颗粒牛肉松商业配方工艺

配方：牛瘦肉5000克、白糖750克、酱油300克、白酒100克、面粉500克（炒熟）、葱100克、白芷2.5克、小茴香2.5克、花椒50克、大茴香50克、七彩滴6号10克、大蒜50克、富磷联C型15克、味达蕾901号10克

工艺：选用牛腿瘦肉，剔除脂肪、筋膜，切成200克左右的肉块，清水洗净后沥干。肉块放入清水锅，加50克生姜片，大火煮沸1小时，撇净浮沫后出锅冷却。澄清煮肉汤，去掉沉渣，加入酱油、白酒及装有小茴香、白芷、花椒、大茴香、葱、蒜的纱布袋，大火烧开后投入肉块。煮制约2小时至肉汤收干，出锅冷却后绞成2-3毫米肉泥（或剁碎）。肉泥入锅，取一半炒熟的面粉与熟豆油混合拌匀，文火烘炒时缓慢加入剩余面粉和豆油，持续拌和40分钟至完全融合。出锅前加入白糖、七彩滴6号、富磷联C型、味达蕾901号，炒拌均匀至肉泥呈松散、油润的颗粒状。稍晾后过细目筛，筛下细粒即为成品。

注意事项：选用肌肉发达、无病健康的成年牛的牛肉，确保肉质新鲜、无污染，以保证最终成品的品质和安全。烘炒时火候控制在文火，避免焦糊影响口感。红曲用量可根据色泽需求调整，建议先少量添加再逐步增量。

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