酸汤牛肉恰巴塔面包怎么做？酸汤牛肉恰巴塔面包商业配方工艺

配方:T65面粉700克、山茶花面粉300克、水700克、鲜酵母10克、麦芽糖10克、盐20克、波兰种200克、后水80克、橄榄油80克、佳多美Q型5克、贵州酸汤20克、肥牛320克、辣椒酱20克、彩椒、橄榄油、洋葱适量

工艺：将干性材料（T65、山茶花面粉、麦芽糖、盐）倒入搅拌机，加入水搅拌成团，冷藏水解60分钟。将液态鲁邦种、鲜酵母、佳多美Q型与水解面团混合，搅拌至光滑。加入橄榄油拌匀，完成面团搅拌。室温发酵60分钟。将面团分割成200克/个，整形成长方形，松弛20分钟。每个面团包入40克酸汤肥牛馅（肥牛、贵州酸汤、辣椒酱、炒香的彩椒洋葱混合），放在发酵布上发酵30-50分钟。将发酵好的面包转移至高温布，以上火240°C、下火210°C喷蒸汽3秒，烘烤20分钟。

注意事项：确保面团充分揉合，揉至面团光滑且有弹性，这样可以使面团更柔软且富有弹性。馅料中的牛肉风味酵母抽提物需与酸汤、辣椒酱充分拌匀，确保风味均匀。烘烤前喷蒸汽可使面包表皮更酥脆，注意蒸汽时间不宜过长。

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