调理猪肉产品怎么做？调理猪肉产品商业配方工艺

配方：冷却猪肉1000克、盐18克，糖12克，富磷联B型14克，味达蕾901号4克，八角3克，花椒2克，丁香1克，肉蔻2克，分离蛋白30克，冰水850克、盐水注射机、真空滚揉机、低温冷藏库

工艺：选择经兽医检验合格的冷却猪肉，剔除筋膜、淤血及多余脂肪，修整为长宽均匀的肉块，肉温保持4℃以下。将盐、糖、富磷联B型、味达蕾901号、香辛料与冰水混合，用均质机乳化至无颗粒，温度控制在5℃以下。用盐水注射机将注射液均匀注入肉块，注射率30%；随后抽真空滚揉90分钟（滚揉20分钟，暂停10分钟循环），使料液充分吸收，肉温升至8℃时终止。滚揉后肉块置于0-4℃环境中静腌12小时，随后移至-2至-1℃微冻库，使肉块中心温度降至-1℃。

微冻后肉块按需求切分，定量包装后速冻至中心温度-18℃，检验合格后入冷库储存。

注意事项：注射液需现配现用，避免香辛料沉淀影响均匀度；滚揉环境温度需控制在8℃以下，防止微生物繁殖；微冻工序可提升肉块硬度，便于后续切分，但不可过度冻结导致肉质发柴。在整个加工过程中，要保持原料和工具的清洁卫生，避免污染。

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