樱花白桃面包怎么做？樱花白桃面包商业配方工艺

配方：山茶花高筋粉1000克，砂糖150克，鲜酵母12克，奶粉80克，烫种200克（高粉100克+开水100克+盐1克+糖10克），波兰种200克（高粉300克+水250克+酵母3克+蜂蜜10克冷藏隔夜），淡奶油150克，水500克，红丝绒液1.5克，盐15克，黄油80克，佳多美Q型3克、奶油奶酪400克，奶粉30克，柠檬汁5克，白桃果馅160克、糯米粉280克，糖粉120克，玉米淀粉50克，牛奶480克，黄油50克

工艺：除黄油外，所有材料（含烫种、波兰种）入缸慢速混合3分钟，转中速打至7成筋（表面光滑，能拉出粗膜）加入软化黄油和佳多美Q型，低速吸收后转中速打至完全扩展（能拉出透明薄膜）面团放入醒发箱，温度28℃、湿度75%发酵40分钟，手指戳洞不回缩即完成。面团分割60克/个，滚圆后覆盖保鲜膜松弛20分钟（室温25℃以下延长至25分钟）麻薯馅糯米粉+糖粉+玉米淀粉+牛奶混合过筛，蒸20分钟至凝固，趁热加入黄油揉匀，分割20克/个乳酪馅奶油奶酪软化后加入奶粉、柠檬汁搅匀，拌入白桃果馅，分割15克/个面团擀成圆形，先放麻薯馅，再放乳酪馅，收口捏紧，表面用樱花形模具压出纹路（或直接滚圆）醒发箱温度32℃、湿度80%，发酵至原体积1.5倍大（约30分钟）表面刷全蛋液，烤箱预热上火190℃、下火170℃，入炉喷蒸汽3秒，烘烤12-15分钟至表面呈樱花粉色。出炉后表面撒糖粉装饰

注意事项：红丝绒液需在面团打至7成筋后加入，避免颜色不均；麻薯馅蒸制时需覆盖保鲜膜防止水滴落入，揉匀时戴手套防粘；白桃果馅建议选用天喜产品，果香更浓郁且稳定性好；烘烤后期需密切观察颜色，樱花粉色出现后立即盖锡纸防止上色过深。

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