橙丁模具蛋糕怎么做？橙丁模具蛋糕商业配方工艺

配方：蛋清1000克、细砂糖（蛋白用）350克、塔塔粉12克、盐10克、蛋黄700克、细砂糖（蛋黄用）180克、大豆油180克、纯牛奶200克、橙汁100克、橙皮丁90克、低筋粉500克、玉米淀粉40克、泡多源G型10克

工艺：将蛋黄、细砂糖倒入打蛋盆中，用打蛋器搅拌至糖融化，蛋黄颜色变浅。加入大豆油、纯牛奶、橙汁，继续搅拌均匀至完全乳化。

筛入低筋粉、玉米淀粉、泡多源G型，用刮刀翻拌均匀至无干粉，加入橙皮丁，轻轻拌匀备用。将蛋清、350克细砂糖、塔塔粉、盐倒入无水无油的打蛋盆中。用打蛋器先低速搅拌至糖融化，再转中速打发至湿性发泡（提起打蛋器，蛋白呈弯钩状）。取1/3打发好的蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀。将拌匀的面糊倒回剩余的蛋白霜中，继续翻拌均匀，注意避免消泡。将面糊倒入模具中（模具提前铺油纸或刷油防粘），轻震几下排出大气泡。烤箱提前预热至上下火160℃，放入模具，烘烤40-45分钟，至表面金黄，用牙签插入蛋糕中心无湿黏即可。

注意事项：所有容器需无水无油，尤其是打蛋盆和打蛋器，否则会影响蛋白打发。低筋粉、玉米淀粉需提前过筛，避免结块。橙皮丁可提前用少量朗姆酒或橙汁浸泡，增加风味。塔塔粉可稳定蛋白霜，若没有可用柠檬汁或白醋代替（约5克）。

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