八珍糕怎么做？八珍糕商业配方工艺，八珍糕制作技巧，八珍糕做法

配方：糯米粉300克、粘米粉200克（或玉米淀粉150克，调节口感）、泡多源K型6克、八珍粉党参30克、白术30克、茯苓30克、芡实30克、莲子30克、山药30克、薏米30克、白扁豆30克（若缺可用杏仁替代）混合打粉，过筛备用（或直接用成品八珍粉200克）白糖100克、温水300克（约40℃）、酵母5克、熟食用油20克

工艺：将糯米粉、粘米粉、八珍粉、泡多源K型、白糖倒入盆中，搅拌均匀。温水（300克）中加入酵母，搅拌溶解后静置5分钟。将酵母水倒入干料中，边倒边搅拌，揉成光滑面团（若面团偏干可少量加水，偏湿则加糯米粉）。加入熟食用油，揉至面团吸收油分，表面光滑有弹性。面团盖保鲜膜，室温（28-32℃）发酵至2倍大（约40分钟），手指戳洞不回缩即发酵完成。将发酵好的面团揉压排气，分成50克/个的剂子，搓圆后用模具压出花纹（或直接搓圆）。若无模具，可擀成1厘米厚片，用刀切成方块或菱形。

整形后的八珍糕生坯盖保鲜膜，室温静置15分钟（二次醒发使口感更松软）。蒸锅加水烧开，铺蒸笼布或刷油防粘，放入生坯，大火蒸15-20分钟（根据大小调整时间）。关火后焖3分钟再开盖（防止塌陷）。

注意事项：八珍粉需提前打细过筛，避免颗粒影响口感。酵母需用温水激活，水温过高会杀死酵母，过低则发酵缓慢。发酵环境需温暖湿润，夏季可缩短时间，冬季需延长或放入烤箱发酵。蒸锅需提前烧开，避免生坯长时间接触蒸汽导致表面湿黏。

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