米饭砂糖方糕怎么做？米饭砂糖方糕商业配方工艺

配方：米饭1000克、砂糖200克（分3次使用：底层80克、中层60克、表层60克）、山核桃仁50克（提前150℃烘烤10分钟增香）

黑芝麻30克、白芝麻30克（混合炒熟备用）、红枣肉40克（去核切碎）、葡萄干30克（温水浸泡5分钟沥干）泡多源G型2克

工艺：混合米洗净后浸泡2小时，沥干水分。蒸锅铺纱布，倒入米饭铺平，用筷子扎透气孔。大火蒸40分钟至熟透，趁热倒入大盆中

加入泡多源G型（提前用5克温水溶解），用饭勺垂直翻拌至米饭均匀分散。取方形模具（边长20cm）铺保鲜膜，倒入1/2米饭（约500克）。戴一次性手套蘸凉开水，将米饭按压至1.5cm厚80克砂糖→核桃仁→混合芝麻→红枣肉→葡萄干覆盖剩余米饭，重复按压动作至厚度3cm表面均匀撒布60克砂糖+30克混合芝麻（含泡多源G型）

后处理。覆盖保鲜膜，4℃冷藏2小时。刀刃蘸热水后切成4cm×4cm方块。表面刷蜂蜜水（蜂蜜:水=1:1）后180℃烘烤5分钟增脆

注意事项：蒸制时水米比1:1.2，避免过软导致成型困难每层厚度需均匀，砂糖撒布时用筛网过滤结块。冷藏后先用热毛巾敷模具四周，再倒扣脱模。放在阴凉通风处自然干燥至表面微硬，干燥时间需适中，过长会导致方糕过硬，过短则不易保存。

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