黑米糕怎么做？黑米糕商业配方工艺，黑米糕制作技巧，黑米糕做法

配方：黑米300克、鸡蛋6个（蛋清蛋黄分离，蛋清约180克）

玉米油60克、白糖150克（分3次使用：蛋白打发120克+蛋黄糊30克）、泡多源G型6克

工艺：浸泡后的黑米沥干，加入蛋黄、玉米油、白糖、泡多源G型料理机高速打成细腻糊状（转速≥20000转/分钟，打至无颗粒感）蛋清放入无油无水容器，分3次加入120克白糖。打至硬性发泡（拉起呈直立尖角状，蛋白霜细腻有光泽）。取1/3蛋白霜加入黑米糊中，用刮刀切拌均匀。倒入剩余蛋白霜中，继续切拌至颜色均匀（约15-20次，避免消泡）面糊呈浓稠丝带状，滴落痕迹5秒内不消失。模具内壁刷薄油，倒入面糊至8分满，轻震排出气泡。表面覆盖耐高温保鲜膜，用牙签扎3-5个小孔。蒸锅加水烧沸后放入模具，中大火蒸35分钟。关火后焖5分钟再开盖（防止骤冷塌陷）

注意事项：打发不足会导致塌陷，过度打发会开裂，建议使用电动打蛋器中速打发蒸锅水量需充足，避免烧干。模具需刷油防粘，倒入米浆至八分满，避免蒸制时溢出。模具建议选择活底或硅胶材质，便于脱模。

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