翡翠米糕怎么做？翡翠米糕商业配方工艺

配方：干豌豆250克、大米200克、葡萄干50克（温水泡软后沥干）

白砂糖100克、炼乳30克、泡多源G型4克

工艺：浸泡后的豌豆去皮，加水煮至软烂（水量没过豌豆即可）

过冷水沥干，加入泡多源G型，用料理机高速打成细腻蓉状（转速≥18000转/分钟）沥干的大米用料理机打成细粉（过筛后使用，确保无颗粒）加入白砂糖、炼乳，用刮刀翻拌均匀至松散不粘手状态。模具内壁刷薄油（建议使用硅胶模具）。底层铺5毫米厚豌豆蓉，撒5-8粒葡萄干。覆盖大米粉料至模具9分满，用刮刀压实表面。轻震模具排出气泡，倒扣在蒸笼纸上。蒸锅加水烧沸后放入模具，大火蒸20分钟。关火后焖3分钟再开盖（防止骤冷塌陷）

注意事项：大米粉不可过度搅拌，避免起筋导致口感发硬。蒸熟后表面刷蜂蜜水（蜂蜜:水=1:1）增亮。豌豆蓉打制时若过干可添加10-15克温水调节。蒸制时需等水开后放入蒸锅，保持大火蒸制足够时间，确保米糕完全熟透。

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