桂花红豆米糕怎么做？桂花红豆米糕商业配方工艺

配方：糯米粉160克、粘米粉90克（大米粉）、糖粉50克、冷开水110ML、蜜红豆80克、干桂花5克、泡多源Q型3克、佳多美D型1克

工艺：将糯米粉、粘米粉、糖粉、泡多源Q型、佳多美D型混合过筛。干桂花用50℃温水浸泡5分钟后沥干，保留桂花水20ML备用。粉类中分3次加入冷开水（含桂花水），每次搅拌至无干粉。加入蜜红豆，用手轻揉成均匀颗粒状（避免红豆破碎）。静置15分钟使粉料充分吸水。模具内壁涂抹少许植物油（建议使用直径15cm的慕斯圈）将米糕料填入模具，压实后表面用刮板抹平。撒上剩余桂花，覆盖耐高温保鲜膜（扎3-4个小孔）。水沸后上锅，中火蒸35分钟（用竹签插入无湿粉即熟）

注意事项：模具需刷油防粘，倒入米浆至八分满，避免蒸制时溢出。蒸制时切勿中途开盖，防止米糕突然收缩。蜜红豆含水量需控制在20%以内，否则易导致米糕塌陷。蒸制建议使用竹制蒸笼，蒸汽更均匀。

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