紫薯米糕怎么做？紫薯米糕商业配方工艺

配方：紫薯250克、牛奶60毫升、粘米粉220克、糯米粉120克

糖60克、椰浆粉35克、泡多源Q型1.5克

工艺：紫薯去皮切薄片（厚度约3毫米）。上锅大火蒸15分钟至完全软烂。用料理机打成细腻泥状（或过80目筛）。粘米粉、糯米粉、糖、椰浆粉混合过筛加入泡多源Q型干拌均匀。将紫薯泥与牛奶分3次加入，每次搅拌至无干粉。用手搓揉成均匀细颗粒状。过60目筛得到细腻粉粒。平铺在8寸方形模具中（厚度约2.5厘米）用刮板刮平表面，轻震出气泡。覆盖耐高温保鲜膜（扎5个小孔）水沸后上锅，中火蒸25分钟。用竹签插入中心无湿粉即熟

注意事项：紫薯泥温度需降至40℃以下再加入粉料。面团松弛时间要足够，使后续操作更顺畅。分割面团时需控制重量（如30克/个），搓圆后裹糯米需均匀，确保成品外观饱满。蒸制时需水开后入锅，大火蒸制足够时间，蒸制时切勿中途开盖。避免夹生。

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