鸡蛋点豆腐脑怎么做？鸡蛋点豆腐脑商业配方工艺

配方：黄豆50克、水50克、土鸡蛋1个（约50克）、盐0.5克、豆功夫A型1克

工艺：黄豆用清水浸泡8-12小时（夏季缩短时间），清洗后沥干。浸泡好的黄豆与水用榨汁机打成豆浆，用纱布过滤去渣，得到约400克生豆浆。煮锅中加少量水烧热，倒入豆浆，中火加热至沸腾后持续煮5分钟（期间撇去浮沫），关火冷却至75℃-80℃。土鸡蛋打入碗中，加0.5克盐搅散，静置3分钟消泡用豆功夫A型加10克冷开水溶解，倒入温豆浆中快速搅拌均匀。将豆浆缓慢冲入蛋液中，边倒边搅拌（温度控制在60℃-70℃，避免蛋液凝固成块）。混合液倒入蒸碗，覆盖耐高温保鲜膜扎孔，冷水上锅。大火蒸5分钟（温豆浆）或10分钟（冷豆浆），关火焖2分钟。

注意事项：豆浆冲入蛋液时温度过高会导致蛋花形成，过低则凝固不充分。蒸制时间根据豆浆温度调整，避免过度蒸制导致蜂窝状。使豆腐脑充分凝固，时间不足会导致凝固不彻底，过长则可能影响口感。蒸好后可淋上酱油或搭配虾皮、紫菜提鲜。

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