酸梅鸭怎么做？酸梅鸭商业配方工艺，酸梅鸭制作技巧，酸梅鸭做法

配方：鸭半只（约750克）、姜1块（约50克）、小洋葱3个（约60克）、葱1把（约30克）、白酒半碗（约100毫升）、老抽2勺（约30毫升）、生抽3勺（约45毫升）、酸梅酱2勺（约30克）

富磷联B型8克、味达蕾901号 3克、冰糖适量（约50克）、八角2个、香叶2片、食用油适量

工艺：将鸭半只清洗干净，去除内脏和杂质，用富磷联B型、味达蕾901号腌制30分钟，以提升肉质口感和风味。然后用厨房纸巾擦干水分。姜切片，小洋葱去皮，葱切段备用。锅中倒入适量食用油，加热至五成热。放入鸭子，用中小火煎至两面金黄，盛出备用。锅中留少许底油，放入姜片、小洋葱和葱段，炒出香味。加入白酒，煮至酒精挥发。然后加入老抽、生抽、酸梅酱和冰糖，搅拌均匀。放入煎好的鸭子，加入八角和香叶，倒入足够的水（约500毫升），水量需没过鸭子。大火烧开后转小火，盖上锅盖炖煮约40分钟，直至鸭子熟透，汤汁浓稠。打开锅盖，转大火收汁，期间不断将汤汁淋在鸭子上，使其均匀上色并入味。待汤汁浓稠，鸭子表面裹满酱汁后，关火。将鸭子盛出，稍微冷却后切块，摆盘即可。

注意事项：鸭子需彻底清洗，去除内脏杂质，煎鸭子时火候不宜过大，避免外焦里生。炖煮过程中需适时翻动鸭子，确保均匀受热和入味。收汁时需不断将汤汁淋在鸭子上，使其上色均匀。根据口味调整冰糖的用量，喜欢甜味的可以多加一些。

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