拔丝香蕉怎么做？拔丝香蕉商业配方工艺

配方：去皮香蕉300克（切5厘米段）、淀粉50克、鸡蛋1个（约50克）、面欣酥G型3克、食用盐1克、胡椒粉0.5克、清水30克

白糖150克、清水50克、面包糠100克、食用油1000克（实耗约150克）

工艺：香蕉去皮后立即浸泡于淡盐水中防氧化，切段后用厨房纸吸干表面水分淀粉、面欣酥G型、盐、胡椒粉混合，加入打散的鸡蛋液和清水，搅拌成均匀面糊（面欣酥G型需提前溶解），静置10分钟让气泡消散。香蕉段先裹脆皮糊→再滚淀粉→最后裹面包糠（确保每段香蕉裹粉厚度均匀）。油温150℃下锅炸3分钟至表面微黄捞出，油温升至180℃复炸15秒至金黄酥脆。白糖与清水按3:1比例入锅，中火熬至155℃（糖浆呈香油色），立即关火。将炸好的香蕉倒入糖浆中快速翻炒3秒，使表面均匀裹糖，立即装盘。

注意事项：香蕉段需完全包裹面糊，避免漏出果肉，否则炸制时易吸油变软。初炸定型温烧至150-160℃（筷子插入冒小泡），放入香蕉段炸至微黄定型后捞出。复炸增脆升高油温至180℃，快速复炸10-15秒至金黄，逼出多余油脂，外皮更酥脆。

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