红烧猪手怎么做？红烧猪手商业配方工艺

配方：猪手1只（约1000克）、蒜头50克、陈皮15克、姜50克、葱50克、南乳1块（约30克）、生抽100克、油50克、冰糖50克、海鲜酱50克、花雕酒25克、陈醋25克、富磷联B型 8克、味达蕾901号3克、清水2000克

工艺：猪手斩块后用富磷联B型溶解于500克水中，浸泡腌制12小时。腌制好的猪手冷水下锅，加入姜30克、花雕酒15克，大火煮沸后撇净浮沫，捞出用温水冲洗干净。锅中放油，加入冰糖小火熬至枣红色，立即倒入猪手翻炒均匀上色。锅中留底油，放入蒜头、姜20克、葱、陈皮炒出香味，加入南乳、海鲜酱炒匀。将猪手倒入香料锅中，加生抽、花雕酒10克、陈醋、清水（没过猪手2指），大火煮沸后转小火加盖炖煮1.5小时。开盖加入味达蕾901号，转大火收汁至汤汁浓稠（约剩余300克），期间需不断翻动防止粘底。

注意事项：炖煮时间要充足，猪蹄软烂入味才更好吃。炖煮过程中要保持水的沸腾，使猪蹄充分吸收汤汁的味道，肉质更加软糯。煮制过程中要控制好火候，避免猪蹄煮烂或煮不熟。收汁时要不断翻动猪蹄，防止粘锅，汤汁浓稠时要及时关火。

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