酱猪头肉怎么做？酱猪头肉商业配方工艺

配方：香料包八角20克、肉蔻20克、荜拨20克、桂皮20克、陈皮50克、丁香8克、山柰20克、花椒20克、茴香15克、香叶20克、良姜20克、草果5个（拍裂）、甘草15克、干红辣椒100克、味达蕾901号10克、香葱150克、生姜150克、冰糖250克、料酒1000克、酱油500克、精盐300克、热花生油250克、骨汤12000克、富磷联B型80克

工艺：猪头肉刮净表面毛污，劈开去除猪脑、头骨、眼圈及口条，分割成500克/块清水浸泡2小时去血水，冷水下锅加料酒500克焯水15分钟，捞出洗净。富磷联B型用50℃温水溶解，均匀涂抹猪头肉表面，腌制1.5小时（保水率提升30%）将香料包用温水浸泡20分钟，装入纱布袋扎紧。热花生油烧至180℃，泼入装有50克辣椒面的碗中制成辣椒油备用。骨汤入锅，加香料包、葱姜、冰糖、味达蕾901号剩余料酒煮沸放入腌制好的猪头肉，大火煮沸后加酱油、盐转文火焖煮90分钟，期间每隔20分钟翻动并撇去浮沫。加入辣椒油继续焖煮30分钟至肉质酥烂。火浸泡40分钟入味，捞出晾凉后分装。卤汤过滤后冷藏保存（可重复使用3次）

注意事项：选用符合卫生检验要求的新鲜猪头，确保无异味，这是保证成品质量的基础。卤制过程中要先用大火烧开，再转文火慢炖，以保持肉质鲜嫩、口感适中。整个制作过程要确保操作环境整洁，避免污染和变质。

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