酱猪耳怎么做？酱猪耳商业配方工艺，酱猪耳制作技巧，酱猪耳做法

配方：香料包八角20克、桂皮20克、花椒20克、丁香10克、陈皮10克、味达蕾901号15克、香葱200克、生姜200克、七彩滴1号适量、料酒100克、白糖60克、骨汤12000克、富磷联B型80克

工艺：猪耳朵用火燎去残毛，刮洗干净后分割成200克/块。清水浸泡1小时去血水，冷水下锅加料酒50克焯水10分钟，捞出冲洗。富磷联B型用50℃温水溶解，均匀涂抹猪耳表面，腌制2小时（脆度提升40%）将香料包与味达蕾901号用温水浸泡20分钟，装入纱布袋扎紧。骨汤12000克入锅，加香料包、葱姜、七彩滴1号、剩余料酒煮沸放入腌制好的猪耳，大火煮沸后加白糖60克继续焖煮15分钟至猪耳糯脆。关火浸泡30分钟入味，捞出晾凉后分装。卤汤过滤后冷藏保存（可重复使用2次）

注意事项：有毛的话，需先烧一下毛，再整理干净，保证猪耳表面无杂质，避免影响口感和成品外观。卤汤沸腾后放入猪耳朵，下锅后不要当即翻动，过早翻动会使水分析出，降低出品率。整个制作过程要注意卫生与安全，使用干净的容器和工具进行操作，避免污染。

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