酱肉皮怎么做？酱肉皮商业配方工艺，酱肉皮制作技巧，酱肉皮做法

配方：猪肉皮5000克、香料包花椒10克、豆蔻10克、草果10克、八角20克、砂仁5克、丁香5克、陈皮25克、良姜10克、味达蕾901号10克、食盐200克、冰糖150克、香葱100克、生姜100克、七彩滴1号13克、料酒50克、富磷联B型40克

工艺：猪肉皮用火燎去残毛，刮净内侧油脂后切成长15厘米宽3厘米的条。清水浸泡2小时去血水，冷水下锅加料酒25克焯水8分钟，捞出冲洗。富磷联B型用50℃温水溶解，均匀涂抹肉皮表面，腌制1.5小时（弹性提升30%）将香料包与味达蕾901号用温水浸泡15分钟，装入纱布袋扎紧清水6000克入锅，加香料包、葱姜、七彩滴1号剩余料酒煮沸。放入腌制好的肉皮，大火煮沸后加冰糖转小火焖煮50分钟，期间每隔10分钟翻动并撇去浮沫。加入食盐，继续焖煮10分钟至肉皮透亮。关火浸泡20分钟入味，捞出晾凉后分装。卤汤过滤后冷藏保存（可重复使用3次）

注意事项：煮后的肉皮上熟肥膘肉与残毛必须刮净，不然肥膘肉的油脂会逐渐溶于汤中，形成小颗粒，影响皮冻的透明度。将肉皮切成细条形，是为了增大肉皮的表面积，利于吸收热量，使肉皮中的胶原蛋白质充分溶于汤中。

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